Добавляйте пряности в пищу правильно

Мир пряностей очень богат. Употребление большого количества пряностей дает множество вкусовых оттенков, которые невозможно описать, а можно освоить только на практике. Если опыта еще мало, то лучше использовать пряностей меньше, чем больше.

Запоминайте удавшиеся комбинации. Если случатся неудачи, не огорчайтесь, отнеситесь к эксперименту с пряностями как к развлечению.

• Придайте блюду новые вкусовые оттенки. Небольшое количество мелиссы лимонной смягчает и улучшает вкус травяного чая. Ее даже добавляют в молоко, чтобы оно ароматнее пахло.
• Исправьте исходный неприятный вкус продукта. При приготовлении рыбного супа используйте пряные травы, которые практически полностью удаляют запах тины.
• Придайте блюду привлекательный вид. Шафран – очень сильный краситель. Небольшая щепотка шафрана подарит рису золотистый цвет и душистый аромат.
• Пряности в пищу можно добавлять:

  в целом виде

  в измельченном – в виде порошка и пудры; ломаные, дробленые, резаные и давленые

  в виде букета – смеси пряностей

• Вводите пряности в конце приготовления блюда или уже в готовое блюдо. Пряности реагируют на высокую температуру и на время пребывания в высокой температуре – уничтожается аромат пряностей, а в худшем случае пища будет испорчена. Но у каждого правила есть исключения. Например, готовя суп из корней сельдерея, петрушки, пастернака, корни кладут еще в бульон. А приготовление глинтвейна вообще основано на варке пряностей.

В блюда, которые готовятся без тепловой обработки (пример – салаты), пряности можно положить как в процессе приготовления , так уже и в готовое блюдо.

• Измельченных пряностей кладите меньше, нежели цельных. Измельчать пряности нужно непосредственно перед добавкой в блюдо.
• Применять пряности следует с осторожностью и понемногу. Помните – вкус блюда зависит не от количества добавленной пряности, а от умелого ее использования. Добавив излишнее количество пряностей, можно перебить вкус блюда. А ведь задача пряностей – придать пикантности блюду, подчеркнуть вкус.

Узнавайте пряности, их аромат и вкус, полезные свойства

Знакомьтесь с пряностями – это увлекательное занятие. Рассмотрим несколько самых распространенных. Каждая травка и корешок имеет свой вкус и аромат, обладает различными полезными свойствами.

Анис

Пряность и лекарственное растение. У аниса нежный, освежающий, пряно-сладковатый аромат. Он придает своеобразный вкус фруктовым компотам, особенно из груш и яблок.

Анис способствует лактации, обладает дезинфицирующим действием, улучшает пищеварение.

Базилик

У базилика сильный пряный аромат, вяжущий, слегка горьковатый вкус. В кулинарии он используется во всех овощных, мясных блюдах, соусах, супах, салатах.

Как лечебное растение базилик был известен еще у древних греков. Считается, что он приносит людям хорошее настроение, здоровье и долголетие. Базилик способствует хорошему аппетиту, улучшает пищеварение, благотворно влияет на нервную систему.

Гвоздика

Высушенные нераспустившиеся бутоны гвоздичного дерева – одна из самых древних и известных пряностей. Родина гвоздики – Индонезия.

У гвоздики особый острый вкус. Используется в качестве пряности и лекарства.

Гвоздика – отличный антисептик.

В кулинарии гвоздика используется очень широко – при консервировании грибов, овощей, фруктовых компотов, соков, ликеров. Гвоздику добавляют при изготовлении пряников и коврижек.

Мелисса лимонная

От греческого слова «мелисса» – «пчела». Растение является медоносом, привлекает пчел. У мелиссы сильный лимонный аромат, она используется в свежем и сушеном виде. Мелиссу добавляют в мясные, рыбные, грибные блюда. Используют при составлении чайных смесей, для ароматизации уксуса.

В народной медицине рекомендуется как средство, успокаивающее нервную систему.

Мята перечная

Широко распространена на территории нашей страны. Ценится мята за высокое содержание эфирного масла, в составе которого преобладает ментол. Именно благодаря ему у перечной мяты такой холодящий вкус.

Мяту используют для ароматизации пряников, коврижек, напитков. Очень вкусен чай, приготовленный на листьях мяты. Свежие листья добавляют в овощные супы, в маринады для мяса и рыбы. Используют мяту и в высушенном порошкообразном состоянии, в смеси с сельдереем и петрушкой.

Перечную мяту часто используют в народной медицине. Ванны с мятой успокаивают, настой из нее – средство для полоскания при болезнях десен.

Мята помогает при головной боли.

Тмин

Одна из древнейших пряностей. Обладает сильно пряным и даже острым вкусом и ароматом. Зрелые высушенные плоды тмина с древних времен используют для ароматизации хлеба, печенья, пряников, для обогащения вкуса овощных салатов, мясных и рыбных блюд.

Тмин способствует улучшению пищеварения.

Соблюдайте правила хранения пряностей

Храните пряности в темной стеклянной или фарфоровой герметично закрытой посуде, в сухом, темном, прохладном месте. Идеально подойдет полка в кухонном шкафу.

Не храните разные пряности в одной емкости. Пряности легко выделяют ароматические вещества в окружающее их пространство и сами вбирают посторонние запахи.

Пряности в виде целых корневищ или клубней храните в плетеных корзинах, пропускающих воздух. Подумайте о том, куда поставить корзину, ведь свет, тепло и влажность опасны для пряностей.

Во время готовки не сыпьте пряности прямо из банки, в которой их храните. Горячий пар от готовящейся еды может попасть внутрь – и пряность может испортиться.

Заготовьте пряности на зиму

Засушите пряные травы и овощи

Пряную зелень, выращенную в своем огороде, аккуратно сорвите, рассыпьте ровным слоем на скатерти и высушите до воздушного сухого состояния.

Если зелень куплена на рынке или в магазине, ее необходимо тщательно промыть, слегка обсушить при помощи полотенца, а затем уже разложить на скатерти тонким слоем и высушить. Отлично сушится, например, мята.

Пряные овощи (корнеплоды, корневища) нужно хорошо вымыть холодной водой, соскоблить верхний слой, пропитанный запахом почвы, нарезать тонкой продольной соломкой. Тонко нарезанные корнеплоды сушатся быстрее.

Заморозьте пряные травы

Замораживать травы лучше осенью. Такой способ хранения пряностей подходит для тех видов, которые во время сушки теряют запах, например, эстрагона и базилика. Травы перед замораживанием надо тщательно вымыть и просушить. Для заморозки подойдут отдельные листочки и молодые веточки. Поврежденные листья не используйте. Пряности правильнее замораживать порционно.

• Первый способ заморозки - разовые порции трав упакуйте в полиэтиленовые пакетики, мешочки или тщательно заверните в фольгу. Заморозьте в морозильнике.
• Второй способ заморозки - листочки и маленькие свежие веточки предварительно измельчите, но не нарезайте зелень очень мелко – вместе с соком уйдут полезные вещества и аромат. Разложите зелень по пластмассовым или силиконовым формочкам для льда. Укладывайте пряные травы плотно. Залейте формочки холодной кипяченой водой и поставьте в морозильник. Когда травы окончательно замерзнут, кубики льда сложите в полиэтиленовый пакет и храните в морозильнике.

В первом и во втором случае полиэтиленовые пакеты и мешочки плотно закройте.

Замораживать можно отдельные пряные травы. А можно приготовить и смеси. Замороженные травы почти не теряют запаха, поэтому класть в пищу их надо в том же количестве, что и свежие. Во время готовки порцию неразмороженной зелени кладут за 1–2 минуты до готовности блюда. Замороженные травы можно хранить в морозильнике до 1 года. Замораживать можно и коренья, их тоже нужно предварительно вымыть и просушить.

Экстракты (настои) на основе масла

Подойдет рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Процесс приготовления рафинированных масел прост. На 1 л масла достаточно 100 г трав. Травы предварительно вымойте, просушите и мелко нарежьте. После этого положите травы в банку или бутылку, залейте маслом. Банку плотно закройте и поставьте на 2 недели в темное теплое место. Не ставьте в холодильник.

Через 2 недели масло нужно процедить через марлю и разлить в чистые бутылки и баночки. В банку можно положить цельную ветку пряной травы.

Отличные масла получаются из эстрагона, петрушки, шалфея, мелиссы, укропа, мяты. При приготовлении масляных экстрактов можно использовать не только свежие, но и сухие травы.

Масляные настои используются обычно в блюдах, не требующих нагревания, для ароматизации пищи.

Пряный уксус

Технология та же, что и у масляных экстрактов, только вместо масла используйте уксус.

Привозите локальные пряности из путешествий

Из каждой поездки привозите местные пряности. Для готовки дома (чтобы продлить воспоминания о прекрасном отдыхе) и для сувениров друзьям (вместо надоевших магнитиков на холодильник). Пряности легкие, объем маленький, цена разумная. И, главное, качество отменное.

Перевозите только в багаже, а не в ручной клади. Из ручной клади пряности могут конфисковать.

Дарите пряности

Приготовьте масляный или уксусный настой и собирайтесь в гости

Масляные и уксусные настои – не только вкусная заправка для салата, но и отличный вариант для небольшого съедобного презента для близких.

Подберите бутылку красивой формы, налейте в нее готовый масляный или уксусный настой. Декорируйте бутылку нарядной лентой – и можно уже идти в гости!

Прорастите пряности в горшочке и подарите друзьям и знакомым свежую ароматную зелень

Хотите знать больше о том, как сделать вкусные подарки своими руками? Читайте в статье «Вкус заботы и внимания».

Подберите сопровождение

Найдите в интернете и распечатайте на открытке или красивой бумаге несколько рецептов национальных блюд той страны, из которой привезли пряность (с использованием этих трав). Приложите к мешочкам с пряностями и дарите. Недовольных не будет!

Сделайте саше и подарите друзьям душистый подарок

Высушите разные ароматные травы, смешайте их и зашейте в мешочки из хлопковой ткани или подушечки. Мешочек можно положить в ящик комода, в котором хранится постельное белье и полотенца. Ткани пропитаются тонким приятным ароматом. А подушку с пряными травами смело можно положить в постель – аромат пряных трав, особенно лаванды, подарит красивые, добрые и спокойные сны.