Разница между настоящим и поддельным мёдом

Что плохого может случиться с мёдом от улья до прилавка? Многое. Три главные опасности, которые подстерегают неопытного покупателя: мёд может оказаться незрелым (содержать слишком много воды и мало полезных веществ), несвежим (прошлогодним) и сфабрикованным (то есть не мёдом вовсе).

Наша задача – распознать подделку и выбрать настоящий мёд.

Проверьте зрелость мёда

Гонясь за сроками, пчеловод может откачать мёд из пчелиных сот раньше времени (а на созревание мёда уходит примерно неделя). В этом случае мёд будет излишне жидким и не будет содержать всех полезных веществ, как результат – может скоро забродить.

Убедитесь, что мёд не растоплен

Мёд – едва ли не единственный продукт, который не имеет срока годности. Так что прошлогодний мёд ничуть не хуже, если только его не предлагают под видом свежего – для этого загустевший, засахаренный мёд могут подогревать, в результате чего он переходит в более жидкое состояние, а витамины и микроэлементы из него, увы, улетучиваются.

Не берите сфабрикованный мёд

Случается, что под видом мёда продается вовсе и не мёд. Иногда пчеловоды кормят пчел сахаром – например, это может происходить в дождливые сезоны, когда пчелы не могут собирать нектар растений, и тогда мёд становится неестественно белым, а уж о пользе его говорить не приходится. Самые частые махинации с мёдом – это добавление в него сахарного сиропа. Им, например, разбавляют недозревший мёд для придания сладости. Иногда для создания убедительной имитации в сироп или недозрелый мёд добавляют муку, крахмал, свекольную патоку и даже мел – понятно, что от мёда тут остается только сладость и видимость.

Проведите экспертизу

Официальная экспертиза

Если вы покупаете мёд на ставших популярными осенних мёдовых ярмарках, распознать подделку поможет экспертиза. Товар каждого продавца подвергают анализу, результаты которого вы вправе запросить. Но ведь невозможно проверить каждую баночку! Поэтому иногда организаторы устраивают экспресс-лабораторию, куда вы можете сдать сомнительный образец прямо с прилавка. Ну а если такой возможности нет, вы и сами справитесь с проверкой.

Домашние способы проверки

Если ваша цель – запас мёда на зиму, то имеет смысл сначала купить небольшое количество, чтобы провести дома свой собственный анализ, и уже затем покупать проверенный продукт впрок. Кстати, в 1 литре мёда его может быть до 1,4 кг – в зависимости от консистенции.

Хотя добавлять мёд в чай не рекомендуется, в данном случае можно: размешайте ложку того, что вы купили, в чашке некрепкого теплого чая – от настоящего мёда чай потемнеет, и на дне не останется никакого осадка.

Вспоминаем школьный курс химии. Наличие в мёде добавок муки и крахмала поможет определить йод, а наличие мела – уксус. Вариаций тестов много, но вот самый простой и универсальный: капните каплю мёда на лист второсортной тонкой бумаги (например, газетной); если мёд растечется по бумаге, образуя на ней влажные пятна, или даже впитается в нее – увы, это незрелый мёд с большим количеством воды. Туда же капните йод или порисуйте прямо по мёдовому пятну химическим карандашом – синие разводы говорят о наличии крахмала или муки. Если нет ни карандаша, ни йода, то немного хлеба в доме найдется всегда; опустите кусочек в чашку с мёдом на 10 минут – в настоящем мёде он затвердеет, в незрелом водянистом, наоборот, размягчится и может совсем расползтись. А если мёдовый раствор при добавлении уксуса зашипит – значит, к мёду добавлен мел.

А это уже тест для самых увлеченных: нагреваем проволочку из нержавейки и опускаем ее в мёд; если на извлеченном «приборе» повиснет клейкая масса – мёд содержит лишние, а то и вредные примеси.

Проверьте мёд у прилавка

Оцените мёд визуально

В зависимости от состава (цветочный, липовый, гречишный, тыквенный – десятки сортов и их сочетаний) мёд может иметь разный цвет. Например, ясеневый мёд прозрачен, как вода, а гречишный окрашен в разные оттенки коричневого. Но любой жидкий мёд должен быть прозрачен, без осадка, а засахаренному мёду положено быть однородным, без расслоений.

Кстати, засахаривание мёда – это совершенно нормальный процесс, который начинается уже через 30 дней после созревания и никак не влияет на качество. Поэтому если зимой вам предложат купить жидкий мёд, вы точно будете знать, что нужно поискать другого, более добросовестного продавца.

Понюхайте мёд

Второй признак, на который будем обращать внимание, это запах. Как и цвет, он может быть разным, но приятный аромат у мёда должен быть. А вот если недобросовестным продавцом в мёд добавлен сахар, то неповторимый душистый запах мёда исчезает. Аромат карамели – явный признак того, что мёд подогревали, чего делать нельзя.

Попробуйте мёд на вкус

Основные мёдовые сорта в разной степени сладкие, есть разновидности мёда с горчинкой (например, каштановый). Но если чувствуете кислоту или выраженную горечь – это начавшееся брожение, результат неправильного хранения или изначальной незрелости мёда.

Оцените консистенцию

Мёд – не только продукт питания, но и косметическое средство. Поэтому разумно попробовать его на ощупь: хороший мёд легко растирается пальцами и впитывается в кожу; поддельный мёд скатывается в комочки.

Определите зрелость

Хороший мёд наворачивается на ложку, а с перевернутой ложки стекает непрерывной струйкой-ленточкой, образуя на поверхности горку; также могут быть пузырьки. А вот если струйка прерывается и не видно характерной горки – вы уже сами все поняли… Идем к другому продавцу и начинаем все сначала.

Проверьте все количество

И последнее. Не стесняйтесь пробовать мёд не только сверху, но и доставать его из глубины емкости. Испортить этим мёд невозможно, что бы ни говорил об этом продавец, ведь настоящий мёд по природе своей антисептик. Другое дело, если на дне банки оказался не мёд.

Правильно храните мёд

Выберите ёмкость для хранения

Сейчас мёд продают в пластиковых или стеклянных банках, одноразовых емкостях и даже целлофановых пакетах. Это не слишком удобно, но никак не влияет на качество мёда. А вот покупать мёд в закатанной банке категорически нельзя. То, что мёд лучше хранится под герметичной жестяной крышкой, – миф и способ замаскировать подделку.

В чем бы вы ни купили мёд, дома его лучше переложить в банку из темного стекла. Если такой нет, то постарайтесь убрать банку в темное место. Ни в коем случае не храните мёд в холодильнике – он быстро впитывает влагу и запахи.

Хороший мёд испортиться не может – во-первых, не успеет; во-вторых, он только густеет и мутнеет от хранения, и это нормально. Если же мёд загустел только снизу, а сверху остался более жидким, это говорит о том, что его собрали из сот раньше времени, недозревшим. Такой мёд хранится всего несколько месяцев, так что ешьте быстрее. А чтобы предотвратить брожение, на некоторое время оставьте мёд под марлевой повязкой вместо крышки – лишняя влага испарится.

Ешьте с удовольствием

Если мёд загустел, а вам он нравится более жидким, отложите нужное количество в емкость поменьше и просто подогрейте засахарившийся продукт на водяной бане. Для этого емкость с мёдом поставьте в теплую воду. Когда вода остынет, поменяйте ее – и так до тех пор, пока мёд постепенно не растает. Только ни в коем случае не грейте мёд на открытом огне – он потеряет все свои целебные свойства.

Мёд боится высокой температуры, поэтому не стоит класть мёд в горячий чай. Традиционный народный способ – есть мёд с ложки, запивая чаем. А еще из мёда можно приготовить массу домашней косметики, а также съедобные подарки.