Выберете сорт кофе по душе

Баристы – специалисты по завариванию кофе утверждают, что правильный кофе – зерновой, свежеобжаренный, свежепомолотый, сваренный по-восточному, в медной турке, в песке, и ни в коем случае не доведенный до кипения, так как при кипении разрушается кофеин.

Эксперимент для выбора зернового кофе

Возьмите три чашки, серебряную ложку, кипяток, по полторы столовой ложки свежемолотого кофе: робусты или арабики.

Положите в чашки по столовой ложке кофе: в одну – столовую ложку робусты, во вторую – столовую ложку арабики, в третью – оставшиеся пол-ложки арабики и пол-ложки робусты, и залейте каждую чашку 100 граммами кипятка. Ждите две минуты. Оцените аромат каждого образца и отметьте лучший.

Порядок дегустации сортов таков: сначала робуста, вторая чашка – смесь робусты и арабики, и последняя чашка – арабика.

Ложку кофе поднесите ко рту и с присвистом отхлебните. Кофе «опылит» вашу ротовую полость, и вкус почувствуется острее. Запомните ощущения.

Прополощите рот и ложку холодной водой. Проделайте то же самое с другим сортом кофе. При выборе вспомните результаты эксперимента и ориентируйтесь на него.

Кофе и здоровье

Врачи утверждают, что кофе с кофеином противопоказан гипертоникам, беременным, особенно в первом триместре беременности, и лицам с повышенным содержанием холестерина в крови.

Но и кофе без кофеина имеет свои недостатки. Во-первых, он, так же как и обычный кофе, повышает холестерин в крови, во-вторых, в кофе, прошедшем химическую обработку, появляются нежелательные химические вещества.

Купите понравившийся вам сорт кофе

Покупайте кофе в кофейном магазине,т.к. кофе имеет особенность впитывать запахи. Поэтому если в обычном магазине некачественно упакованный кофе стоит на прилавке рядом с рыбой, бытовой химией или так же неважно упакованным чаем, то и запах напитка будет соответственный – запах продуктового магазина.

Кроме того, не забывайте, что в специализированном магазине всегда больше выбор и лучше качество.

Если вы выбираете фасованный кофе, то упаковка должна быть вакуумная, но с клапаном для выхода испарений кофейного зерна, которое постоянно вырабатывает масло.

Не давите на клапан, чтобы почувствовать аромат содержимого, – он предназначен не для этого. Клапан только лишь выпускает испарения кофейного зерна, но не впускает кислород, который окисляет продукт, резко снижая его качество.

Упаковка кофе должна быть плотная – сделанная из тонкой фольги упаковка прорывается на сгибах и портит продукт.

Покупайте зерновой кофе

Ценители знают, что лучший кофе – зерновой. После помола кофе начинает терять свой вкус и аромат.

Проверьте внешний вид зерна

Хорошее кофейное зерно должно быть только сухим, все остальные прилагательные – маслянистое, блестящее, искристое – говорят о недостаточном качестве. Зерно должно быть цельным, одинаковым по форме и размеру, без пятен и сколов. У зернышка арабики полоса посередине серая серебристая, у робусты темная.

Проверьте свежесть зернового обжаренного кофе

Свежий кофе – тот, который обжарен не более двух месяцев назад. В идеале – сегодня.

Поинтересуйтесь временем и местом обжарки. Обжаривают кофе и в ближайшем Подмосковье, но важна свежесть зерна, потому что при хранении обжаренное зерно теряет свои вкусовые качества.

В Италии, например, кофейные зерна обжаривают прямо перед помолом.

Выберите степень обжарки кофейных зерен

Слабая, скандинавская обжарка сохраняет естественный кисловатый вкус кофе. Такой вкус можно назвать нежным, тонким, изысканным. Цвет зерна – светло-коричневый. Кофе такой обжарки пьют по утрам, можно с молоком.

Средняя, венская обжарка покрепче, цвет зерен становится темнее, вкус менее кислый, более насыщенный.

Французская, сильная обжарка кофе придает ему горьковатый вкус.

Самая темная, самая сильная итальянская обжарка придает кофе специфический горький, крепкий вкус и темно-коричневый оттенок.

Между двух крайностей выбирают обычно середину, поэтому сорта кофе венской и французской обжарки самые популярные. Место обжарки кофе тоже имеет значение. Европейцам ближе кофе, обжаренный в северных частях Земного шара.

Обращайте внимание на степень помола

Свежеобжаренный кофе имеет сильный, резкий, приятный запах. Если запах не ярко выражен, помелите кофе, иногда запах свежего кофе проявляется после помола.

Если в аромате вы чувствуете кислинку – кофе негоден. Выбор кофе зависит от того, как вы будете его готовить: варить в по старинке в джезве (турке), в френч-прессе, заваривать в чашке или в кофемашине.

Степень помола кофе:

• Грубый (крупный) помол - 10 сек, настаивается кофе 7 мин.
• Мелкий помол - 13 сек, настоять 5 мин.
• Тонкий помол - 17 сек, настоять 3 мин.

Для варки в джезве покупайте кофе сверхтонкого помола, (0,1 мм).

Для заваривания кофе в поршневых кофеварках или кофейниках используйте только кофе грубого помола.

Для капельных кофеварок покупайте кофе среднего помола. Мелкий помол испортит и вкус, и аромат, и саму кофеварку.

Для кофеварок с фильтрами предназначен кофе только тонкого "эспрессо" помола (сверхтонкий пройдет сквозь фильтр, грубый помол не заварится).

Кофе любого помола должен быть однородной консистенции, без примесей (а это могут быть глина, цикорий, апельсиновые косточки, крахмал, молотые бобы).

Правильно храните зерновой кофе

Зеленое кофейное зерно можно хранить годами, сложнее с обжаренным. Обжаренное зерно при соприкосновении воздухом впитывает воздух и влагу и запахи.

Обжаренные кофейные зерна храните в стеклянных байках с плотно прилегающей крышкой и не более 7-10 дней. Помните, что каждый прошедший день снижает качество зерна: в первые десять дней хранения вкус и аромат поджаренных зерен снижается медленно, а затем резко ухудшается. Через месяц лучший кофе превращается в посредственный.

Если при длительном хранении зернового кофе аромат ослаб, значит, он неправильно хранился. Для возобновления аромата промойте зерна в решете под струей холодной воды и высушите, непрерывно помешивая, на сковороде. При помоле после этой процедуры аромат должен появиться снова.

Приобретите кофемолку

Чтобы смолоть кофе в домашних условиях, используют ручную или электрическую кофемолку. Мелите именно столько кофе, сколько вам нужно выпить сейчас, не запасайтесь впрок! Кофе в зернах дольше хранит аромат и ценные качества, чем молотый.

Проверьте качество растворимого кофе

Выберите тип растворимого кофе

Растворимый кофе – это экстракт сваренного кофе. Если экстракт высушен, то это порошковый кофе, если высушен, увлажнен, сбит в комочки и снова высушен – гранулированный.

Самый вкусный, ароматный, полезный и дорогой из растворимых – сублимированный, состоит из смеси арабики и робусты. Технология его приготовления: дробленые зерна под большим давлением растворяют в горячей воде, получают экстракт, потом замораживают при -40 градусах, потом дробят в вакууме.

Растворимый кофе или не имеет запаха, или имеет слабовыраженный аромат. Чем он сильнее, тем кофе лучше – но обнаружите это вы только после покупки.

Проверьте срок изготовления

Чем меньше срок между производством кофе и сроком упаковки, тем кофе лучше.

Если вы выбрали гранулированный кофе, можете проверить его качество – в стеклянный прозрачный стакан налить холодной воды и высыпать ложку кофе. Если вода окрасилась, то кофе хороший. А если кофе слипся в комки или имеет осадок – он некачественный.

Кофе растворимый - хранение

Растворимый кофе лучше держать в холодильнике, там запах и полезные свойства сохраняются лучше, чем при комнатной температуре.