Рецепты из одуванчика

Этот злейший сорняк и враг всех огородников – на самом деле съедобен весь целиком, от корешков до цветочков, и является просто сокровищницей витаминов.

Вино из одуванчика

Это не только художественный образ и удачное заглавие книги – это рецепт вкусного и полезного напитка.

Ингредиенты: цветки одуванчиков - плотно заполненная трехлитровая емкость, сахарный песок – 1 кг, вода – 5 л, изюм – 50 гр.

Соцветия залить крутым кипятком и настаивать 24 часа. После этого отвар процедить, соцветия выбросить, добавить сахар и изюм (изюм не мыть). Оставить в тепле на пару суток.

Когда смесь настоялась, вместе с изюмом перелить ее в бутыль и закупорить водяным затвором или просто надеть резиновую перчатку, в которой один пальчик проколот иголкой. Оставить вино на брожение на месяц или дольше, затем снять с осадка. Вино должно набрать красивый янтарный цвет.

Салат из листьев одуванчика

Ингредиенты: молодые листья одуванчика, собранные до цветения, зелень по вкусу (укроп, петрушка, зеленый лук), яйцо, сваренное вкрутую; соль, перец, соус или салатная заправка по вкусу. Пропорции произвольные, но зелень должна преобладать.

Листья для удаления горечи замочить в соленой воде на 30 минут, измельчить. Зеленый лук, петрушку, укроп, яйца мелко порезать, добавить соль и перец, заправить салат.

Жареные корни одуванчика

Ингредиенты: корни одуванчика 500 гр., одна небольшая морковка, растительное масло 1–2 ст. ложки, соевый соус.

Корни одуванчика промыть, почистить от верхней корочки, еще раз промыть, нарезать брусочками, морковь очистить, нарезать соломкой. Обжарить одуванчики и морковь на масле в раскаленной открытой сковороде в течение трех-пяти минут, добавить немного воды и тушить под крышкой еще пять минут. Добавить соевый соус. Подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира. Вкус напоминает жареные грибы.

Добавьте в пищу сныть

Эта трава – чемпион по количеству витаминов среди дикорастущих трав. В 100 граммах сныти содержится 16,6 мг железа, около 2 мг меди, 2,1 мг марганца, 1,7 мг титана, 4 мг бора и 135 мг витамина С. Уникальна эта трава еще и наличием белка. По преданию, Серафим Саровский в скиту несколько лет питался только снытью. В старину ее использовали как заменитель капусты, заготавливали впрок, сушили и квасили.

Суп картофельный со снытью

В сваренный картофельный суп, заправленный морковью и поджаренным луком, добавить нашинкованную сныть и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной, зеленым укропом или петрушкой, сельдереем, луком.

Холодный суп из сныти

Ингредиенты: 300 гр. сныти, два стакана простокваши, 100 гр. огурцов, 30 гр. зеленого лука, 25 гр. укропа, три яйца и 3-4 гр. горчицы.

Отобранную и промытую сныть отварить и измельчить, смешать с нарезанными свежими огурцами, добавить зеленый лук, укроп и горчицу, посолить. Залить простоквашей, добавить мелко нарубленное вареное яйцо.

Молодые листья сныти можно использовать в салатах как заменитель зелени и при приготовлении зеленых щей.

Оцените вкус лопуха

Это растение считается у нас сорным, а в Японии, например, лопух возделывают как сельхозкультуру, корни лопуха продают в супермаркетах наравне с другими овощами.

Очищенные и промытые корни лопуха нарезают брусочками, отваривают в подсоленной воде или обжаривают в масле 5-7 минут. Подают как гарнир или как составную часть салатов. По вкусу корень лопуха напоминает спаржу, только имеет более волокнистую структуру. В свежем виде у лопуха употребляют очищенные от верхней пленки черенки молодых листьев.

Подайте к столу крапиву

Молодая майская крапива широко используется для приготовления зеленых щей как заменитель капусты и в качестве добавки к легким овощным весенним супам. В горячие супы ее добавляют за 5 минут до снятия блюда с огня. Слегка бланшированные листья крапивы, смешанные с тертым сыром, используют как начинку для пирогов.

Побеги крапивы нужно собирать и обрабатывать в резиновых перчатках. Свою жгучесть она теряет, если обдать листья кипятком или хорошенько прокатать зелень скалкой. Таким образом, убрав жгучесть из листьев, крапиву можно использовать в свежем виде в любых салатах с добавлением вареного яйца, сыра, мясных продуктов, любых других овощей и зелени.