Подружитесь с яками

Именно этому животному тибетцы обязаны многими продуктами, а также одеждой. Кроме того, благодаря якам они имеют топливо под названием кизяк, которым и в наши дни обогревают свои жилища. Незаменимы яки и как транспортное средство при перевозке грузов. Их молоко отличается особой питательностью и считается очень полезным. Оно может использоваться в чистом виде, из него готовят масло "мар" и простоквашу высокой жирности "що". Эти два продукты традиционно используются в тибетских трапезах каждый день.

Приготовьте сыр из ячьего молока

Из жирного молока яка получается мягкий сыр чура лоен-па, а также его твердый аналог — чура кампо. Оба вида чрезвычайно питательны. Основное достоинство последнего – возможность длительного хранения, что незаменимо в высокогорных переходах.

Замесите цампу

Чаще всего в Тибете едят цампу – для них это аналог нашего хлеба, хотя больше всего тестообразная масса похожа на молдавскую мамалыгу. Готовят ее следующим образом: на сковороде накаливают песок, постепенно добавляя в него нешлифованное ячменное зерно. Смесь нагревается до тех пор, пока ячмень не лопнет, как поп-корн. После чего с помощью сита зерно отделяется от песка, перетирается в муку в ступке и обжаривается еще раз на раскаленной сковороде. Добавляем тибетский чай и топленое масло, замешиваем густое тесто. Цампа готова к употреблению!

Попробуйте пельмени мо-мо

Это блюдо обожаемо тибетцами и становится самым любимым у иностранцев, попробовавших его хоть однажды. Пельмени мо-мо есть в меню любого ресторана или кафе, где готовятся блюда тибетской кухни, также их продают прямо на улицах Лхасы (бывшей столицы бывшего независимым тибетского государства): повар с плиткой, котелком или кастрюлей продает фаст-мо-мо для всех желающих. Готовятся тибетские пельмени на пару, но их можно и отваривать в воде, и пожарить на сковородке.

В разных регионах мо-мо готовят по-своему. Начинок также множество: мясо яка, куриное мясо, говядина, овощи и сыр.

Зато тесто здесь делают так же, как, например, у нас в Сибири, используя муку, воду, яйцо и щепотку соли. Тесто должно получиться эластичным, поэтому вымешивайте его не менее пяти минут, после чего заверните в пленку и оставьте "отдыхать". Если вы выбрали овощную начинку, мелко нарежьте ингредиенты (например, капусту и лук) и обжарьте в масле. Добавьте специи (чеснок, свежий имбирь, черный перец, соль) и зелень (сельдерей, зеленый лук и кинзу). Раскатайте тесто, сформируйте из него небольшие лепешки, в центр положите начинку, скрепите любым известным вам способом (мо-мо могут быть круглыми с защипом сверху или на боку, или в форме полумесяца). Готовьте пельмени в пароварке около 15 минут.

Поджарьте тсэ тофу

Для приготовления этого блюда понадобится один пучок мангольда (листовой свеклы), две измельченные луковицы, два зубчика чеснока, свежий имбирь, красный перец, соевый соус, твердый тофу, зеленый горох и растительное масло.

В разогретом на сковороде масле обжарьте лук с красным перцем, имбирем и чесноком. Добавьте нарезанный кубиками тофу, горох, соевый соус. На отдельной сковородке в течение минуты припустите мангольд. Выложите зелень на тарелку, сверху добавьте смесь тофу.

Сварите овощной бульон тукпа

Вам понадобится одна столовая ложка растительного масла, одна крупно порезанная луковица, свежий имбирь, три зубчика чеснока, два крупно порезанных помидора, пол литра воды. В большой кастрюле на небольшом огне обжарьте лук, имбирь и чеснок до золотистого цвета. Добавьте помидоры и воду, доведите до кипения. Варите 15 минут.

Заварите тибетский чай

Заканчивать трапезу в Тибете принято чаем. Но он совсем не похож на тот, к которому привыкли мы. Скорее всего, среднестатистический россиянин принял бы этот напиток за экзотический суп. Его варят из прессованных листьев сорта пуэр на молоке яка около часа. Затем взбивают с маслом яка и солью в особом приспособлении (хотя "продвинутые" тибетцы в последнее время с удовольствием используют миксер). Местные жители пьют этот чай в количестве до 40-ка чашек в день! Особенно популярен он среди буддийских монахов.