Молодые вина разных стран

Франция

Божоле-нуво – самая известная разновидность свежего молодого вина. Его начали производить в одноименном регионе Франции из сорта скоропортящегося винограда «гаме» в 50-х годах прошлого века. В настоящее время молодое французское вино кроме провинции Божоле в больших количествах поставляют на международные рынки регионы Турень, Гайяк, Лангедок и Кот-дю-Рон.

Италия

В Италии молодые вина называются новелло. Их производят во всех винодельческих зонах, и эти вина не имеют ограничений по сортам винограда (как в случае с божоле). Поэтому многообразие сортов не должно смутить: всего для производства новелло в Италии используется более 60 сортов винограда. Больше всего молодых вин производят в регионах Венето, Тоскана, Сардиния, а также Трентино-Альто-Адидже.

Испания

В Испании молодые вина выпускаются почти 15 лет, но есть некие тонкости, которые нужно знать покупателю об испанском молодом вине. В Испании есть вина категории joven (молодое вино с обычным способом винификации, но короткой выдержкой – около двух лет) – такое вино не вписывается в традиции новых молодых вин, поскольку имеет иной способ приготовления. А новые вина называются нуэво или масерасьон-карбоника, и они-то как раз и являются аналогом божоле-нуво.

Австрия

В Австрии молодые вина называются юнкер, и они продаются под общей маркой Junger Österreicher. На бутылке с настоящим молодым австрийским вином почти всегда наклеен стикер с этой надписью. Больше всего такого вина выпускают в Штирии.

Сроки начала продаж

Раньше всех начинают продавать и пить австрийские, испанские и итальянские молодые вина – в первую неделю ноября.

Для итальянского новелло вообще установлена фиксированная дата продаж – 6 ноября. Поэтому если вам предлагают молодое вино до начала сезона божоле, не пугайтесь.

Божоле-нуво презентуется строго в третий четверг ноября.

На каждый год даты выпадают разные, но день недели остается неизменным. Обычно праздник длится до конца месяца, чуть больше недели.

Сроки хранения

Для молодого вина существуют жесткие ограничения по срокам хранения: они хранятся не более полугода, а потом теряют свои вкусовые качества и аромат.

Если для многих других вин время – хороший товарищ, то для молодых вин это убийца. В Италии последним днем, когда еще можно выпить молодое вино, считается 31 января. Божоле-нуво свои вкусовые и «игристые» качества сохраняет до конца февраля. Недобросовестные владельцы кафе и магазинов иногда подсовывают прошлогодние бутылки с пометкой «молодое» под видом новых вин – всегда нужно смотреть на год выпуска.

Режим хранения

Самый идеальный вариант – это специальный холодильник для вина, где можно устанавливать температурный режим и влажность.

В крайнем случае подойдет любое темное помещение с температурой не ниже +10 и не выше +16 градусов и хорошей вентиляцией. Для молодого вина это самые лучшие условия хранения.

Температура подачи

Молодые вина отличаются насыщенными фруктово-ягодными тонами смородины, малины, земляники и вишни. Слегка шипучие, иногда с повышенной кислотностью.

При этом год от года вкусовая палитра меняется в соответствии с особенностями урожая винограда. Для того чтобы вкус раскрылся наиболее динамично, вино не нужно подавать слишком холодным. Оптимальная температура подачи – от +14 до +16 градусов. Оно уместно как в качестве аперитива, так и в сопровождении к основным блюдам.

Сочетание с продуктами

С легкими закусками

Во Франции молодые вина принято подавать с холодной мясной нарезкой и сырами – десертными или мягкими.

Сладкое или фруктовое сопровождение убьет ароматы и вкус вина, также не нужно усердствовать со слишком солеными и острыми закусками.

С основными блюдами

• Молодые вина не любят «партнерства» с изысканной едой.
• Сами по себе эти вина весьма демократичные, и к ним идеально подойдет простая, калорийная и незамысловатая пища, которая теоретически могла бы оказаться на столе любой деревенской закусочной где-нибудь во Франции или Италии: домашняя колбаса, тушеная фасоль, луковый пирог и пр.