Выбираем свежую капусту

Белокочанная и Краснокочанная

Свежий кочан капусты должен быть увесистым, чистой ярко-зелёной окраски. Краснокочанная же капуста должна быть насыщенного темно-фиолетового цвета. Капуста должна быть твёрдой и крепкой на ощупь. Все листья, за исключением пары верхних, должны плотно прилегать к середине капусты.

Важно отметить, что крупные кочаны капусты, как правило, облают более мягким вкусом, нежели компактные кочаны. При покупке капусты на рынке можно поинтересоваться о моменте её сбора. Капуста, собранная после морозов, как правило, облает более сладким вкусом.

Цветная

Свежая цветная капуста появляется на рынках в период с декабря по март. Наиболее распространённым является белый сорт цветной капусты, однако, её можно также встретить в янтарном и фиолетовом цветах.

В случае белой цветной капусты, цветные почки должны быть исключительно белыми, без коричневых пятен.

Поверхность капусты должна быть твёрдой и компактной. Свежая капуста имеет много листьев чистого зелёного цвета.

Брюссельская

Наиболее свежий кочан брюссельской капусты Вы обнаружите при покупке капусты со стеблем. Свежий кочан брюссельской капусты имеет ярко-зелёную окраску, листья плотно прилегают друг к другу. Чем меньше размер кочана, тем он слаще.

Савойская

Свежая савойская капуста обладает округлой формой кочана, упругими зелёными листьями.

Пекинская

Свежий кочан пекинской капусты (пет-сай) имеет продолговатую форму, и состоит из плотно прижатых друг к другу листьев светло-зелёного цвета с желтоватыми кончиками.

Брокколи

Свежая капуста брокколи появляется в продаже с конца лета и начало осени. Свежая капуста брокколи обладает зелёными листьями и соцветиями, а также тонким стеблем. Соцветия должны быть компактными и не иметь пожелтевших головок.

Кольраби

Свежая капуста кольраби должна иметь равномерный окрас, без пятен. По размеру предпочтение стоит отдать мелким плодам, не превышающим 12 см в диаметре и 150 граммов в весе.

Такая полезная капуста

Белокочанная капуста

невероятно питательный овощ с низкой калорийностью (всего 25 килокалорий на 100 грамм).

Брокколи и цветная капуста

содержат в своём составе природный антиоксидант тиоцианат, который предотвращает гибель лёгочных клеток, вызванную накоплением перекиси водорода и гипохлорида. Последние соединения производятся организмом в ответ на инфекцию или травму, что при недостатке тиоцианата предрасполагает человека к развитию муковисцидоза, атеросклероза, диабета второго типа и других воспалительных заболеваний.

Также в брокколи содержатся уникальный пищевой индол (индол-3-карбинол), положительный эффект которого заключается во влиянии на метаболизм женских половых гормонов – эстрогенов, предотвращая их паталогическое преобразование в опасные метаболиты – 16 альфа – ОНЕ 1, скопление которых повышает риск развития доброкачественных опухолей в клетках тканей-мишеней (матка, молочные железы, ЖКТ, поджелудочная и щитовидная железы). Таким образом, индол-3-карбинол способствует исчезновению патологически развивающихся клеток.

Пекинская капуста, брокколи и кудрявая капуста (кале)

наряду с рядом фруктов и овощей содержат в своём составе каротинойды лютеин и зеаксантин, являющиеся природными антиоксидантами и обладающие способностью поглощать УФ свет. Важно отметить, что наибольшая концентрация лютеина и зеаксантина наблюдается в небольшой области сетчатки глаза под названием “жёлтое пятно”, ответственной за остроту зрения. При недостатке лютеина и зеаксантина воздействие свободных радикалов и УФ света приводит к разрушению капилляров. Однако, лютеин и зеаксантин, представляющие собой компоненты макулы, защищают сетчатку от разрушительного воздействия ультрафиолетовой части спектра. Рядом исследований показано, что потребление данных каротиноидов, снижает риск развития катаракты на 25-50%!

В брокколи, цветной капусте, капусте кольраби

и ряде других растений содержится предшественник сульфорофана – глюкорафанин. При повреждении растения глюкорафанин превращается в сульфорафан, обладающий антибактериальным и противораковым свойствами.

Особо стоит подчеркнуть, что свежая капуста содержит 36,6 мг витамина С на 100 г, что составляет 61% от суточной нормы! Также, капуста богата витаминами В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), К (участвует в костном метаболизме).

В состав капусты входят следующие минералы и электролиты:

• Калий – участвует в регуляции водного баланса в организме и нормализует ритм сердца;
• Марганец – активирует ферменты и жировой метаболизм;
• Магний – участвует в процессе усвоения глюкозы, передаче нервных сигналов, синтезе белков, построении костной ткани, регуляции расслабления и напряжения сосудов и мышц.
• Железо – принимает участие в кроветворении, дыхании и иммунных реакциях организма.
• Кальций – с фосфором участвует в поддержании здоровья костей, с магнием способствует нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы.
• Фосфор – принимает участие во многих биохимических реакциях организма. Способствует росту и восстановлению организма.
• Цинк – необходим для формирования костей, а также принимает участие в синтезе мужских гормонов и витамина Е.

Вывод

Как можно вынести из вышеприведённого материала, капуста – просто кладезь полезных элементов и важных витаминов. Кушайте её и Будьте Здоровы!