Разные сорта портвейна

Существует несколько видов портвейна: руби, тони, LBV, винтаж, crusted, single quinta, colheita. Они разные, их все нужно попробовать.

Руби (Ruby)

Портвейны «руби» получают в результате смешения вин одного или нескольких урожаев. Возраст созревания – 3 года, один из которых проходит в дубовых бочках, а следующие 2 года – в бутылках. Это самый молодой портвейн.

Белый портвейн (White)

Белый портвейн производится по той же технологии, что и «руби», но из белых сортов винограда. Обычно его пьют как аперитив. Может быть как сухим, так и полусладким.

Тони (Tawny)

Когда на бутылке «тони» не указан возраст, это говорит о том, что портвейн провел в бочках не менее двух лет.

Выдерживаясь долгие годы в дубовых бочках, «тони» постепенно теряет свой естественный рубиновый цвет, меняя его от насыщенного рубиново-красного до темно-желтого. Созревая в бочке, он «дышит» сквозь ее дубовые стенки, впитывая их аромат, приобретая ароматы карамелизованного инжира, фиников и чернослива.

На этикетке выдержанного «тони» указан возраст вина – 10, 20 или 30 лет.

Винтаж (Vintage)

Винтажными, как и следует из названия, называются вина превосходного качества. Эти портвейны выдерживаются в бочках в течение максимум двух с половиной лет до розлива в бутылки, в которых продолжают выдерживаться от десяти до сорока лет.

Лэйт Боттлд Винтаж (LBV)

Производится из урожая одного года и созревает в дубовых бочках от 4 до 6 лет. LBV готов к употреблению сразу после того, как попадает в бутылку, и не предназначен для хранения.

Правильно храните портвейн

Закрытая бутылка

При хранении закрытой бутылки следите, чтобы пробка не высыхала, переворачивайте бутылку.

Винтажный «порто» храните горизонтально, в темном прохладном месте.

Открытая бутылка

Открытые бутылки «руби» и «тони» можно хранить несколько недель. Винтажный «порто» – один день.

Решите, когда и с чем подавать

Порто можно подавать как аперитив и как дижестив.

Руби

К этому сорту вина подавайте голубой сыр, молочный шоколад, десерты на основе ягод.

Тони

Сервируйте «тони» с сыром Чеддер, карамелизованными яблоками, яблочным или ореховым пирогом, сухофруктами, молочным или темным шоколадом, чизкейком, тирамису.

Винтаж

Этот портвейн идеально подавать с сыром «Стилтон», миндалем, грецкими орехами, шоколадом и шоколадными десертами.

Белый портвейн

Сухой белый портвейн подавайте с миндалем, твердым сыром, паштетом или суши, а сладкий – с легким десертом, таким как бисквит или безе со свежими фруктами.

Подготовьте портвейн к подаче

Перед тем как открыть бутылку, держите ее вертикально не менее 24 часов (чем старше «порто», тем дольше, иногда до 1 недели), чтобы осадок ушел ко дну бутылки.

Декантируйте винтажный портвейн

Винтажный «порто» и некоторые Лэйт Боттлд Винтаж (LBV) нужно декантировать, т.е. насытить кислородом, чтобы лучше раскрыть вкус.

Декантирование проводится минут за 30 до подачи на стол.

Открывайте пробку осторожно, т.к. старые пробки могут раскрошиться. Если это произошло, процедите «порто» в процессе декантирования.

Перелейте вино из бутылки в декантер (специальный графин с широким горлышком). Желательно, чтобы он был прозрачным, чтобы было видно осадок.

Когда осадок появится в горлышке бутылки, остановитесь и вылейте остаток «порто».

Подавайте портвейн согласно правилам

Выберите правильную температуру портвейна

Простой портвейн «руби» можно пить любой температуры.

«Тони» охладите до 12-20° С, а портвейны с указанным возрастом – до 16° С. Для категории «винтаж» рекомендуется комнатная температура 18-20° С.

Белый портвейн можно подавать охлажденным, иногда его пьют со льдом и лимонным соком.

Выберите правильный бокал

Есть специальные бокалы для «порто».

Если их у вас нет, то подберите бокал немного меньше, чем бокал для белого вина, с тонкими стенками, гладкий и бесцветный, чтобы видеть цвет вина. Лучше всего тюльпанообразный бокал на тонкой ножке, слегка суживающийся кверху.

Это важно потому, что аромат вина должен как можно дольше оставаться в бокале – для портвейна запах не менее важен, чем вкус.

Дайте вину «подышать»

Наливая в бокал из декантера, следите, чтобы туда не попал осадок.

Перед тем как попробовать «порто» на вкус, дайте ему пятнадцать-двадцать минут «подышать», наполните бокал только наполовину, чтобы осталось место для аромата, и только после этого можете делать первый глоток.