Знакомство с видами чая пуэр

Шэн-пуэр

Естественно ферментированный чай. Часто он очень дорогой, но если есть возможность – попробуйте его.

Естественное старение (шэн-пуэр) проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки. Чем дольше он хранится, тем больше ферментируется. Поэтому чай со временем меняет свои вкусовые свойства, становясь более изысканным, уходит горечь и грубость свежего листа.

Шэн-пуэры могут становиться лучше в течение 50 и более лет.

Шу-пуэр

Искусственно ферментированный чай.

Технологию искусственного состаривания разработали в XX веке в связи с необходимостью производства все большего количества чая.

Шу-пуэры достигают предела выдержки примерно через 10 лет.

По представлениям китайской медицины, чай пуэр обладает ярко выраженной энергией ян. Эта энергия несет активное творческое начало. Пуэр из-за его бодрящего свойства рекомендуется пить утром и не употреблять на сон грядущий.

Характеристики чая пуэр

Аромат

Прессованный пуэр обладает ярко выраженным ароматом сухофруктов и чернозема. Присутствие запаха плесени говорит о том, что чай хранился в ненадлежащих условиях.

Структура листьев

Плитка чая должна быть плотной, без пустот. Стоит обратить внимание на форму листьев после заваривания. Целый лист говорит о высоком качестве чая.

Вкус и цвет

Если есть возможность продегустировать чай, то можно оценить насыщенность цвета и глубину вкуса.

Правила хранения чая пуэр

Отсутствие посторонних запахов

Пуэр, как и любой другой чай, отлично впитывает запахи, что приводит к изменению его качеств.

Влажность воздуха должна составлять 60-75%

Для пуэра опасен как слишком влажный, так и слишком сухой воздух.

Берегите пуэр от слишком высоких и слишком низких температур, прямых солнечных лучей. Шкафчик над плитой или около вытяжки – не лучшее место для хранения, ведь температура там может быть выше, чем в других местах.

Обеспечьте чаю доступ воздуха

Свободный доступ воздуха необходим для того, чтобы чай интенсивнее старел.

Емкости для хранения

Хранить чай рекомендуется в керамической емкости либо в коробке из плотного картона, подойдут и жестяные банки.

Правила заваривания чая пуэр

Приобретите глиняный чайник специально для заваривания пуэра или заваривайте в стеклянном. Для заваривания пуэра лучше использовать маленький чайник объемом 100-200 мл.

Глиняный чайник

Глина обладает свойством впитывать в себя все ароматы. После заварки пуэра любой другой чай, заваренный в этом же чайнике, приобретет его аромат. Поэтому пуэр нужно заваривать в отдельном чайнике. Причем лучше иметь разные комплекты посуды для заваривания шэн-пуэра и шу-пуэра.

На стенках глиняного чайника остается налет, стенки изнутри пропитываются полезными элементами чая и при повторном заваривании способны их отдавать. Как говорят китайцы, «чай удваивается».

В глиняном чайнике чай медленнее остывает, настой получается более насыщенным, вкус сладким.

Стеклянный чайник

Стекло не хранит ароматов, поэтому стеклянным чайником вы сможете пользоваться для заваривания не только пуэра, но и других сортов чая. В таком чайнике очень красиво выглядит глубокий цвет заваренного пуэра. Но все же стеклянный чайник чаще используют не для заварки, а для варки пуэра, когда можно наблюдать за стадиями нагревания воды и за поведением чайных листьев.

Правильная вода

Вода – главный компонент правильного чая. Именно от нее зависит вкус и аромат чая. Лучше всего использовать чистую натуральную воду – родниковую, ключевую или горную.

Можно использовать и воду, прошедшую обработку через фильтры, или минеральную воду без газа из бутылок (бутилированную).

Водопроводная вода непригодна для приготовления чая пуэр, так как в воде должны отсутствовать неестественные добавки (хлор и т.д.).

Подогрейте воду до нужной температуры

Рекомендованная температура для заваривания:

• 100 градусов для шу-пуэра
• 80-90 градусов для молодого шэн-пуэра
• 85-100 градусов для выдержанного шэн-пуэра.

Слишком холодная вода не способна извлечь из чайного листа всю глубину аромата и вкуса. А слишком горячая вода может привести к неправильному распусканию чайного листа, как следствие – испорченный вкус и аромат чая.

Аккуратно разделайте прессованный чай

Главное при разделке чая – стараться как можно меньше повредить чайный лист.

Сломанные листья могут повлиять на аромат чая, добавить в него горечи и остроты, они быстро теряют свою силу и энергию.

Найдите свой размер порции завариваемого чая

Порцию каждый для себя должен определить сам, это дело вкуса. Средняя порция – это 5-7 граммов на 100-миллилитровый чайник.

При большой порции чая аромат и вкус будут более острыми и тяжелыми. При маленькой порции все наоборот: чай может показаться легким и безвкусным. Пробуйте – и вы обязательно найдете свой вариант.

Положите пуэр в чайник и залейте горячей водой (температура воды указана выше), оставьте на 10-15 секунд. Это и есть первая заварка. Первую воду обычно сливают.

Это делается для того, чтобы смыть следы пыли и грязи, которые могли попасть в чай во время хранения. Еще первую воду используют для омовения чайника и чашек (пиал). Горячая вода очищает чайник и чашки от посторонних запахов, помогает лучше почувствовать вкус и аромат пуэра.

Следующую заварку нужно повторить через минуту. Снова залейте чайник горячей водой и настаивайте несколько секунд.

Не торопитесь сразу заваривать чай, выждите эту минуту – за это время чай должен выпустить свой вкус и аромат.

Качественный пуэр выдерживает десять заварок. Минимальное количество заварок – пять. Степень заварки – дело вкуса.

В среднем пуэр заваривается от 15 секунд до 1,5 минуты. Но надо знать, что время каждой следующей заварки должно увеличиваться, так как вода должна проникнуть все глубже в чайный лист, чтобы извлечь из него вкус и аромат.

При каждой заварке вкус и аромат чая меняется.

Пить пуэр надо после еды без добавления сахара.

Пуэр пьют медленно, мелкими глотками, чтобы оценить не только сам вкус, но и послевкусие. Пуэр лучше пить без сахара и сладостей.

Адепты настаивают: чтобы ярче прочувствовать вкус чая и его послевкусие, 2 часа до и 2 часа после чаепития воздержитесь от еды.