Яблочное пюре

нежное лакомство для самых маленьких

Ингредиенты:

• 1 кг яблок некислых сортов
• 7-10 чайных ложек сахара
• ¼ чайной ложки корицы

Вымойте яблоки, очистите от кожуры, удалите сердцевину.

Нарежьте яблоки произвольными кусочками и положите в жаростойкую посуду.

Залейте яблоки 250 мл воды, накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут.

Достаньте яблоки из духовки, посыпьте сахарным песком и корицей, перемешайте и опять поставьте в духовку еще на 5 минут.

Достаньте из духовки, получившуюся массу пропустите через блендер.

Сушеные яблоки

ароматный компот – даже зимой

Для сушки подходят яблоки кисло-сладких сортов, не сочные, такие как антоновка, пепин шафранный, титовка, апорт.

Вымойте яблоки, просушите салфеткой или обсушите, разложив на полотенце (скатерти).

Удалите завязь, плодоножку и семенную корзинку, нарежьте кусочками или дольками.

Рассыпьте тонким слоем на скатерти и сушите на свежем воздухе, пока яблоки не завялятся.

Затем подсушите яблоки в духовке, периодически помешивая, чтобы не запарились. Температура в духовке должна быть порядка 50-60 градусов. Это самый простой способ сушки. Яблоки получаются в процессе такой сушки темными.

Чтобы сушеные яблоки получились светлыми, их нужно предварительно обработать. Для этого нарезанные яблоки на 2-3 минуты погрузите в 1-1,5%-ный раствор поваренной соли (100-160 г соли на 10 л воды). После сушки такие яблоки сохранят кремовый оттенок.

Яблочная шарлотка

быстрое лакомство для всей семьи

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 1 кг твердых кислых яблок (идеальный вариант – антоновка)

Взбейте яйца и сахар (сахар засыпайте постепенно).

Добавьте в смесь муку и щепотку соли. Смесь должна получиться по консистенции похожей на сметану. Чем лучше будет взбито тесто, тем вкуснее получится шарлотка.

Вымойте яблоки, очистите от кожуры, вырежьте сердцевину. Нарежьте на мелкие кусочки.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте небольшим количеством муки.

Выложите яблоки в форму, равномерно залейте тестом и поставьте в духовку на 30-40 минут.

Готовность шарлотки можно проверить с помощью деревянной зубочистки или спички. Проткните пирог зубочисткой: если к ней тесто не пристает – значит, яблочный пирог готов. В шарлотку можно добавить корицу или ваниль. Яблоки можно сочетать с другими фруктами и ягодами (грушами, брусникой, черной смородиной, клюквой и т.д.), а также с сухофруктами и орехами.

Яблоки в карамели

беспроигрышный вариант для детского праздника

Ингредиенты:

• 1 кг яблок
• 1 стакан коричневого сахара (250 мл)
• 110 мл воды
• 1 чайная ложка столового уксуса
• 1 столовая ложка сливочного масла

Яблоки для этого десерта должны быть кислых, кисло-сладких сортов, красивой, ровной формы.

Вымойте яблоки, высушите.

Насадите каждое яблоко на деревянную палочку.

Заранее подготовьте посуду, куда вы будете выкладывать готовые яблоки. Лучше всего подойдет широкое блюдо. Какую бы посуду под яблоки вы ни выбрали, нужно обязательно смазать ее растительным маслом либо постелить на блюдо вощеную бумагу (чтобы готовые яблоки не прилипали).

Яблоки нужно предварительно размягчить. Для этого возьмите большую кастрюлю, налейте в нее кипяток, поставьте на плиту и опустите в нее яблоко, держа за деревянную палочку. Подержите яблоко в кипятке в течение 1-2 минут. Тщательно обсушите яблоко бумажным полотенцем.

Возьмите небольшую кастрюлю с толстым дном, насыпьте в нее сахар, налейте воды и поставьте на плиту на средний огонь. Сахар постоянно помешивайте. Когда сироп закипит, уменьшите огонь, добавьте масло и уксус. Дайте сиропу покипеть порядка 8 минут, постоянно помешивайте. Вода будет выкипать, а карамель густеть.

Когда сахар превратится в густой сироп, убавьте огонь, но кастрюлю с плиты не снимайте, возьмите яблоко за палочку, опустите в карамель и прокрутите пару раз вокруг своей оси, чтобы карамель равномерно покрыла яблоки. Делать нужно все быстро, чтобы карамель не успела загустеть.

Готовое яблоко положите на блюдо. Есть карамельные яблоки можно, как только они остынут.

Если вы хотите, чтобы яблоки были разноцветные, добавьте в карамель пищевые красители.

Сделать яблоки ярче можно и другими способами. Пока карамель на яблоке не застыла, окуните яблоко в кокосовую или шоколадную стружку, в мелко измельченные орехи или в кунжутные зернышки. Яблоко можно окунуть целиком или только наполовину. Когда карамель застынет, каждое яблоко можно завернуть в нарядную бумагу, перевязать тонкой лентой – и готов добрый маленький презент на Рождество.

Яблоки в тесте

вкусный воскресный завтрак

Ингредиенты:

• 500 г яблок (лучше антоновских)
• 3 столовые ложки топленого сливочного масла
• 2 столовые ложки сливочного масла
• ¼ стакана сахара
• ½ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• ½ стакана пшеничной муки
• 4 яйца
• 0,3 стакана молока

Смешайте растопленное сливочное масло в кастрюле с яичными желтками, добавьте столовую ложку молока, всыпьте муку, столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, размешайте и разведите оставшимся молоком.

Отдельно взбейте белки в густую пену, добавьте в общую массу и перемешайте, чтобы белки не осели.

Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте яблоки ровными кружками (кольцами) толщиной 0,5 см.

Засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 20-30 минут.

Каждый кружок яблок с помощью вилки обмакните в тесто и положите на сковородку с уже разогретым маслом.

Обжаривайте яблоки на слабом огне до тех пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон.

Когда все яблоки будут готовы, положите их вновь на сковороду и поставьте в духовой шкаф на 5 минут. Духовка должна быть разогрета до средней температуры.

Выложите готовые яблоки на блюдо. Сверху яблоки можно посыпать сахарной пудрой, можно подать с шариком мороженого или полить шоколадным соусом.

Венский штрудель

яблочная классика

Ингредиенты:

• 1 кг кислых яблок
• 250 г пшеничной муки высшего сорта
• 2 г соли
• 1 яйцо
• 20 г растительного масла
• 50 г сливочного масла
• 100 г панировочных сухарей (крошек)
• 140 г сахарного песка
• 10 г корицы
• 170 г изюма
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 10-15 г рома

Мука для раскатывания теста и масло для смазывания теста, штруделя и противня

Замесите из муки, яйца, соли, 20 г растительного масла (желательно оливкового) и 100 г теплой воды тесто. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.

Скатайте тесто в шар и обильно смажьте растительным маслом. Оставьте на 20-30 минут. Масло поможет стать тесту эластичным, что позволит раскатать и растянуть его в тончайший лист.

Подготовьте яблоки (яблоки должны быть кислых сортов).

Помойте яблоки, очистите кожицу, удалите сердцевину, мелко нарежьте.

Обжарьте панировочные сухари в сливочном масле до золотисто-коричневого цвета.

Перемешайте сахар с корицей, изюмом, лимонным соком, ромом и мелко нарезанными яблоками.

Раскатывайте тесто на куске ткани (полотняное кухонное полотенце), посыпанном мукой. Старайтесь придать тесту прямоугольную форму. Тесто должно быть практически прозрачным.

Смажьте лист теста растопленным сливочным маслом.

Выложите подготовленную начинку толстой колбаской вдоль одной стороны листа теста, отступив от края 10-15 см.

Затем, приподнимая с этой стороны полотенце, закрутите начинку в тесто, получится плотный рулет.

Закрутите края рулета (как концы у фантиков конфет), обрежьте лишнее тесто.

Смажьте рулет растопленным сливочным маслом и перенесите на противень, предварительно смазанный маслом.

Комментарий: Переносите штрудель на полотенце, не пытайтесь сырой штрудель брать в руки, тонкое тесто не выдержит тяжести начинки. Только когда вы перенесете штрудель на противень, аккуратно удалите полотенце.

Выпекайте штрудель при температуре 190 градусов до золотисто-коричневого цвета.

Смажьте готовый штрудель сливочным маслом, посыпьте сахарной пудрой и оставьте остывать.

Печеные яблоки

простой и вкусный рецепт, подходит для диетического питания

Ингредиенты:

• 4 яблока
• 50 г кураги
• 50 г фиников
• 1 столовая ложка толченых сухарей
• ½ чайной ложки молотой корицы
• 1 столовая ложка меда
• 2 чайные ложки абрикосового джема
• 20 г сливочного масла

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте огнеупорную форму маслом.

Подготовьте яблоки: удалите из яблок сердцевину, по окружности яблока сделайте небольшой надрез, чтобы яблоко не растрескалось во время выпекания.

Курагу и финики предварительно нарежьте.

Смешайте нарезанную курагу, финики, сухари, корицу, мед (мед должен быть теплым) и абрикосовый джем.

Заполните сердцевину яблока готовой смесью.

Сверху на каждое яблоко положите по небольшому кусочку сливочного масла. Яблоки переложите в форму.

Запекайте 45-50 минут, до мягкости яблок.

Подавать яблоки нужно горячими, можно с мороженым и шоколадным сиропом.

Яблоки моченые

бабушкин рецепт

Ингредиенты:

• 10 кг яблок (приблизительно)
• Для сусла:
• 10 л воды
• 200 г ржаной муки
• 50 г соли

Для сладкой воды:

• 10 л воды
• 300 г сахара (можно заменить двойным количеством меда)
• 50 г соли

Листья черной смородины, вишни, мяты

Подготовьте яблоки

Для мочения лучше использовать яблоки светлые, осеннее-зимних сортов, крепкие, неповрежденные. Подходят такие сорта, как антоновка, анис, ранет. Традиционно яблоки замачивают в дубовых бочках. Но можно использовать кастрюлю или большой полиэтиленовый пакет.

Перед замачиванием яблоки переберите, сохранив плодоножки, вымойте, просушите.

Застелите дно бочки ровным слоем ржаной или пшеничной соломы, заранее ошпаренной. Солома придаст яблокам золотистый оттенок. При укладке соломы рекомендуем добавить вымытые листья черной смородины, вишни и мяты, что придаст аромат яблокам.

Если солому не нашли, можно обойтись только листьями черной смородины, вишни.

Выложите несколько слоев яблок на листья плодоножками кверху.

На яблоки положите солому и листья. Так повторите несколько раз. Последний ряд яблок должен быть обязательно прикрыт соломой и листьями.

Для замачивания яблок можно использовать или сусло, или сладкую воду.

Для приготовления сусла на 10 л воды возьмите 200 г ржаной муки и 50 г соли. Залейте ржаную муку кипятком, добавьте соль, перемешайте, дайте настояться и процедите.

Для приготовления сладкой воды на 10 л воды возьмите 300 г сахара (можно заменить сахар на двойную порцию меда), 50 г соли. Прокипятите воду с сахаром и солью, охладите.

Если вместо сахара вы решили использовать мед, то сначала прокипятите воду с сахаром и солью, дайте воде остыть до 60 градусов, затем добавьте мед и тщательно перемешайте.

Залейте яблоки суслом или сладкой водой.

Бочонок закройте деревянной крышкой в форме круга. На нее поставьте гнет.

В первые дни яблоки будут впитывать много рассола, поэтому доливайте бочку свежеприготовленным рассолом.

Через 3-4 дня, когда начнется активное брожение, моченые яблоки перенесите в холодное место.

Уровень жидкости во время замачивания и последующего хранения должен быть на 3-4 см выше круга.

Через 30-40 дней яблоки будут готовы.

Моченые яблоки не только заменяют зимой свежие, но и являются отличным гарниром к тушеному, жареному мясу, птице, кролику.

Варенье из райских яблочек

зимой – к чаю, летом – к мороженому

Ингредиенты:

• 1 кг райских яблочек
• 1 кг сахара
• 300 г воды
• 1 лимон или лайм (или лимонная кислота)

Отберите яблоки одной величины и степени зрелости, вымойте, у яблока подстригите плодоножку на 2/3, срежьте остатки соцветий.

Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой, воду доведите до кипения.

Рядом поставьте кастрюлю с холодной водой.

Наколите каждое яблоко зубочисткой в нескольких местах, чтобы кожица впоследствии не полопалась. Пробланшируйте в кипятке яблоки и быстро охладите в холодной воде.

Опустите плоды ранеток в горячий сироп и оставьте на ночь, чтобы плоды хорошо пропитались и пустили сок.

Дальше варите варенье из ранеток в 3 приема.

Доведите варенье до кипения, помешивая его, на маленьком огне. Варите в течение 5-10 минут с момента закипания, затем снимите с огня и оставьте остывать на 1-2 часа.

Цикл повторите еще два раза.

В последний цикл в варенье добавьте нарезанный дольками лимон или щепотку лимонной кислоты.

Варенье можно считать готовым, когда яблоки станут прозрачными, а сироп покроется слегка «морщинистой» пленкой.

Разложите горячее варенье из ранеток по банкам, дайте остыть и потом закройте закручивающимися крышками или закатайте.

Яблочный бренди

домашняя альтернатива кальвадосу

Ингредиенты:

• 2 чашки красных яблок
• 3 палочки корицы
• 2 столовые ложки воды (30 мл)
• 2 ½ чашки сахара
• 2 стакана (480 мл) водки
• 3 стакана (720 мл) сухого белого вина

Очистите и нарежьте 2 чашки красных яблок.

Положите нарезанные яблоки в кастрюлю, добавьте 3 палочки корицы и 2 столовые ложки воды (30 мл). Все перемешайте.

Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на плиту и томите на среднем огне 10 минут.

Добавьте в кастрюлю 2 ½ чашки сахарного песка, перемешайте. Продолжайте томить на медленном огне, помешивая смесь, пока сахар полностью не растворится.

Как только сахар растворится, снимите кастрюлю с плиты. Смесь охладите.

Возьмите большую стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Налейте в емкость 2 стакана (480 мл) водки, добавьте охлажденную смесь из яблок, корицы и сахара.

Добавьте 3 стакана (720 мл) сухого белого вина.

Поставьте емкость в прохладное темное место. Каждые 3 дня взбалтывайте содержимое емкости.

Через 3 недели откройте стеклянную емкость, процедите через двойной слой марли ее содержимое.

Перелейте полученную жидкость в стеклянную бутылку, плотно закройте.

Поставьте бутылку в прохладное темное место на 2 недели.

Через 2 недели откройте бутылку и насладитесь вкусом домашнего бренди в компании друзей и близких.