Позитивные советы и консультации
Сладкая жизнь
Как приготовить и хранить варенье

Процесс варки варенья очень образен и поэтичен и не зря упомянут во многих литературных произведениях. Варенье варили у Толстого в «Анне Карениной», крыжовник варят у Чехова... Спелые, сочные плоды лета пытаются сохранить как воспоминание об ушедших днях. Детям достаются пенки – красивые, многоцветные, истекающие сиропом. Так, как варят варенье в России, не варят нигде: страстно, много, в несъедаемых количествах. Земляничное, вишневое, клубничное, черносмородиновое, черничное, ежевичное, яблочное, из лепестков роз... Запасливые хозяйки весь год потчуют своих домочадцев и гостей: с тостами, блинчиками, сырниками. А как здорово лакомиться вареньем просто с чаем, вприкуску.

К сожалению, тенденция такова, что в больших городах варенья, джемы и конфитюры все чаще стали приносить из супермаркета, а не привозить трофеем с дачи. Сварите хоть одну баночку своих летних переживаний и впечатлений и откройте ее зимой, когда будет совсем тяжко, – к вам вернется немного солнца и летнего настроения.

Последние комментарии к совету
Объявления

Похожие советы
Архив новостей по теме

Советов: Новостей: / По теме:Похожих советов
Помощь рядом
Памятка

Плоды для варенья

Традиционно варенье варят из фруктов и ягод. Но можно варить еще из бахчевых культур, орехов и даже из лепестков цветов.

Плоды должны быть одинаковой степени зрелости.

Перед варкой переберите плоды. В варенье не должны попасть гнилые или частично подпортившиеся ягоды. Удалите чашелистики, плодоножки.

Вымойте плоды проточной водой.

Ягоды с толстой кожурой (например – как у крыжовника) проколите в нескольких местах, чтобы сироп пропитал ягоду полностью.

Посуда для варки варенья

Лучший вариант посуды для варки варенья – таз или другая емкость из нержавеющей стали.

Можно использовать эмалированную посуду, но обязательно нужно проверить, чтобы не было повреждений эмали.

Не рекомендуется варить варенье в медной и алюминиевой посуде, так как во время нагревания емкости из таких материалов выделяют вредные вещества, кроме того, разрушается аскорбиновая кислота, содержащаяся в плодах.

Посуда не должна быть слишком большой.

Добавки

В зависимости от того, какое варенье вы задумали приготовить, вам могут пригодиться следующие добавки.

Желатин

Он придаст варенью желеобразный вид. Использовать просто – придерживайтесь рекомендаций, указанных в рецепте. Желатин бывает порошковый и листовой. 1 чайная ложка сухого порошка соответствует 1 листу.

Ароматизаторы

Их добавляют для придания более яркого аромата варенью. В качестве ароматизаторов можно использовать листья вишни, мяты, душицы, лимонная цедра.

Орехи

Наиболее часто используют грецкий орех, миндаль. Их добавляют при варке или используют для начинки ягод, плодов. Орехи часто добавляют в крыжовник, вишню, черешню (предварительно из вишни и черешни вынимают косточки).

Кислота

Добавляют аскорбиновую, лимонную, винную кислоту. Кислота позволяет сохранить варенье в течение более длительного времени.

Пряности

Подчеркнут вкус варенья, добавят вкусовой оригинальности, остроты. Часто добавляют корицу, ваниль, имбирь, кардамон, вербену, баньян, анис, гвоздику.

О пряностях вы можете узнать больше из статьи «Волшебное зернышко».

Варенье с сахаром

Обычно варенья варят с сахаром, в соотношении 1:1.

Иногда сахара добавляют больше. Сахар используйте белый.

Можно использовать мед

Меда надо брать столько же, сколько и сахара, или половину сахара, половину меда. Очень важно соблюдать дозировку. От соотношения сырья и сахараили меда будет зависеть, сколь долго будет храниться варенье.

Варенье на сиропе или без

В большинстве случаев варка варенья начинается с приготовления сиропа. Просейте сахар, предназначенный для приготовления сиропа, чтобы в варенье не попали посторонние примеси. Готовьте сироп в тазу для варки варенья. Сначала в таз налейте требуемое количество воды, нагрейте ее и насыпьте в нее уже просеянный сахарный песок. Доведите до кипения, постоянно размешивая песок. Кипятите в течение 2–3 минут. Затем раствор профильтруйте через хлопчатобумажную ткань или сложенную в 3–4 слоя марлю.

Готовый сироп должен быть прозрачным, температурой около 90 градусов, так как почти все плоды надо заливать горячим сиропом. В готовый сироп положите плоды.

Сироп должен полностью покрывать плоды. Оставьте на 4–12 часов.

Процесс варки варенья

Варим в один прием

Если варенье варят в один прием, то сначала его доводят до кипения, а потом варят на медленном огне.

Варим в несколько этапов

Варенье доводят до кипения, варят несколько минут (от 1–2 минут до 15), затем варенье снимают с плиты, выдерживают от 4 до 12 часов – в зависимости от того, из каких плодов его варят, вновь ставят на плиту, доводят до кипения и т.д.

Обычно таким способом варенье варят в 3–4 этапа.

Общее время варки варенья не должно превышать 30–40 минут.

Выдерживают варенье между варками, для того чтобы сироп проник в мякоть плодов.

Иногда плоды варят без заранее приготовленного сиропа

Такой вариант варки варенья подходит для мягких, сочных плодов.

Плоды засыпают определенным количеством сахара, указанным в рецепте, и выдерживают в течение 4–12 часов, а затем варят сначала на слабом, а в дальнейшем на более сильном огне.

Во время варки на поверхности варенья образуется пенка, ее надо снимать.

Признаки готовности варенья

Не стоит доверять только указанному времени варки в рецепте.

Следует обратить внимание на следующие признаки, которые говорят о готовности варенья:

  • капните каплю варенья на блюдце, если капля не растекается – варенье готово;
  • при готовности варенья сироп меняет цвет – из мутного он становится прозрачным;
  • пенка у варенья собирается к центру таза, а не растекается по краям;
  • цельные плоды распределяются в сиропе равномерно, не всплывают;
  • когда таз снимают с плиты, кипение прекращается, варенье покрывается тонкой морщинистой пленкой.

Хранение варенья

В стеклянных банках

Банки должны быть чистыми и обязательно сухими, иначе варенье засахарится.

Сначала варенье нужно остудить, потом разложить по подготовленным банкам, закрыть влажной пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.

Банки лучше выбирать небольшого размера – 0,5- или 1-литровые, так как в уже открытых банках варенье хранится хуже. Чем меньше банка с вареньем, тем быстрее его можно съесть.

В темном, сухом, прохладном месте

Идеальная температура воздуха 10–15 градусов. При более низкой температуре варенье может засахариться, при более высокой усилится поглощение влаги из воздуха.

Банка варенья не только порадует вас холодным зимним днем, но и станет прекрасным подарком – например, если вы оригинально ее завернете и преподнесете имениннику со словами «С днем варенья!».

Дополнить оригинальный презент можно другим угощением, сделанным своими руками – например, таким, как в нашей статье «Вкус заботы и внимания»..

Что поможет
  1. Кулинарные книги
  2. Кулинарные мастер классы
  3. Рецепты бабушки
  4. Посуда для готовки
  5. Емкости для хранения
Самое читаемое за неделю
  
   
 
 
 
  
 
   
 
  
  

АвторизацияÎ

Ошибка авторизации
Ошибка обработки запроса
Аккаунт заблокирован

АвторизацияÎ

Забыли логин или пароль?
Логин:
Пароль:
Войти
Ошибка: Необходимо ввести логин и пароль.

Восстановление пароляÎ

Если вы указывали почтовый адрес, то у вас есть возможность восстановить свой аккаунт, в любом другом случае восстановление невозможно
E-Mail:Восстановить
Укажите e-mail!
Ошибка получения результата
Ошибка интерпретации результата запроса
Данный e-mail в базе не зарегистрирован
Неправильный e-mail адрес
Слишком мало времени прошло с момента последней попытки
На указанный вами e-mail выслано письмо со ссылкой для активации смены пароля

ВыходÎ

Вы действительно хотите завершить работу с сайтом?

ДаНет

РегистрацияÎ

Ваше имя на сайте:\
Логин:\
Пароль:\
Повтор пароля:
Необязательные параметры
E-Mail:
Будет использоваться для восстановления
пароля, подтверждений и уведомлений
\
Зарегистрировать
Ошибка интерпретации результата запроса
Заполните все обязательные поля формы регистрации
Выбранное вами имя уже используется
Логин который вы указали уже занят
Недопустимый символ в имени
Введино слишком много символов
Указанный вами e-mail уже используется
Неправильно указан e-mail
E-mail адреса этого почтового сервера недопустимы
Введенные вами пароли не совпадают
Ошибка получения результата
На указанный вами e-mail выслано письмо со ссылкой для его подтверждения

ИзбранноеÎ

Ошибка загрузки списка избранного

КабинетÎ

Параметры регистрации
Дата регистрации:
Ваше имя на сайте:
E-Mail: ó
Адрес не подтвержден. Выслать повторное подтверждение
Новый адрес:
Изменить
Изменить параметры авторизации
Новый логин:
Новый пароль:
Повтор пароля:
Изменить
Бесплатные услуги
Ваши объявления: Новое объявление...
Черновики:
Ожидают проверки:
Публикуемые:
Ранее опубликованные:
Заблокированные:
Не прошли проверку:
Что-то не так:

Новое объявление...
Платные услуги
Продвижение объявлений:
Ваши баннеры: Новый баннер...
Ожидают подтверждения:
Ожидают проверки:
Публикуемые:
Ранее опубликованные:
Заблокированные:
Не прошли проверку:
Что-то не так:

Новый баннер...
Виджеты для вашего сайта:
Разместить виджет | Продлить использование
Домен:
Срок продления:
Продлить
Указанные вами домены:
Баланс DHM (1р = 1 DHM): | Пополнить

Последние операции

Пополнение баланса

Способ оплаты: Online | Выписать счет
Сумма: (не менее 100 руб.)
Оплатить Online
Сумма: (не менее 1000 руб.)
Название организации:

Банковские реквизиты и телефон:
Выписать счет
Ваши сайты
Создано сайтов: ...
Работающие:
Заблокированные:

Создать
Статистика
Всего дополнений:
Опубликовано дополнений:
Записей в избранном:
Оформлено подписок:
Подписка на советы:
Подписка на новости
Подписка на объявления

Ошибка:Неизвестная ошибка

Ошибка:Неизвестная ошибка

Ошибка:Нечего изменять

Ошибка:Паорль не совпадает

На указанный вами e-mail выслано письмо со ссылкой для его подтверждения

Параметры авторизации изменены

Ввод пароляÎ

Введите пароль:
Ok
Точно хотите отписаться? | Нет
Точно хотите удалить? | Нет

Поиск по комбинации темÎ

Отметьте нужные темы и нажмите:
НАЙТИ
Открыть/закрыть всё | Сбросить выбор

Ссылка "Что поможет"Î

Тема ссылки:
...
Стоимость:
...
Описание ссылки: Сcылка:
Запрос данных...

Выбор темÎ

Отметьте нужные пункты и нажмите "Ок"

Объявление aaaÎ

Коротко об услуге:
(Например: Услуги юриста, Репетитор и т.п.)
Контактное лицо:
(Например: Дядя Вася, Виктор Петрович и т.п.)
Телефон:
(Например: (495)100-12-34 доб. 56)
Стоимость:
(Например: 1000 руб., По договоренности и т.п.)
E-Mail:
В объявлении видно не будет
Подробности:
Опишите об услуге подробнее
Целевой регион:
(Например: Центральный федеральный округ)
Категория:
  Время актуальности:
Баланс DHM: 0 Резерв: 0 Доступно для операций: 0

Доступные способы продвижения

Выделение(Выделить)
Обрабатывается запрос...
Запрос данных...

Баннер Î

Место размещения:

Стоимость:
Файл изображения:
(Размер файла не должен превышать 100 килобайт)
Ссылка баннера:
(Начинайте свою ссылку с указания протокола. Например: http:// )
Целевой регион:
(Например: Москва, RU, Центральный федеральный округ)
Категория:
 
Опубликовать Удалить Вы действительно хотите удалить этот баннер? Да | Нет
Запрос данных...
© 2012 "Daily-Help" Все права защищены. 16+ Баннеры | О Daily-Help | Контакты å ä æ ì ñ
Î
Телефон службы поддержки: | +7 (499) 649-25-59
Skype: ï daily-help.com

Для доступа к службе поддержки, после приглашения
информатора введите 0*1000#


E-Mail: 8 help@daily-help.com