Сладкая жизнь | |
Как приготовить и хранить варенье |
Процесс варки варенья очень образен и поэтичен и не зря упомянут во многих литературных произведениях. Варенье варили у Толстого в «Анне Карениной», крыжовник варят у Чехова... Спелые, сочные плоды лета пытаются сохранить как воспоминание об ушедших днях. Детям достаются пенки – красивые, многоцветные, истекающие сиропом. Так, как варят варенье в России, не варят нигде: страстно, много, в несъедаемых количествах. Земляничное, вишневое, клубничное, черносмородиновое, черничное, ежевичное, яблочное, из лепестков роз... Запасливые хозяйки весь год потчуют своих домочадцев и гостей: с тостами, блинчиками, сырниками. А как здорово лакомиться вареньем просто с чаем, вприкуску.
К сожалению, тенденция такова, что в больших городах варенья, джемы и конфитюры все чаще стали приносить из супермаркета, а не привозить трофеем с дачи. Сварите хоть одну баночку своих летних переживаний и впечатлений и откройте ее зимой, когда будет совсем тяжко, – к вам вернется немного солнца и летнего настроения.
| ||
Советов: Новостей: / По теме: | Похожих советов | |
|
Традиционно варенье варят из фруктов и ягод. Но можно варить еще из бахчевых культур, орехов и даже из лепестков цветов.
Плоды должны быть одинаковой степени зрелости.
Перед варкой переберите плоды. В варенье не должны попасть гнилые или частично подпортившиеся ягоды. Удалите чашелистики, плодоножки.
Вымойте плоды проточной водой.
Ягоды с толстой кожурой (например – как у крыжовника) проколите в нескольких местах, чтобы сироп пропитал ягоду полностью.
Лучший вариант посуды для варки варенья – таз или другая емкость из нержавеющей стали.
Можно использовать эмалированную посуду, но обязательно нужно проверить, чтобы не было повреждений эмали.
Не рекомендуется варить варенье в медной и алюминиевой посуде, так как во время нагревания емкости из таких материалов выделяют вредные вещества, кроме того, разрушается аскорбиновая кислота, содержащаяся в плодах.
Посуда не должна быть слишком большой.
В зависимости от того, какое варенье вы задумали приготовить, вам могут пригодиться следующие добавки.
Он придаст варенью желеобразный вид. Использовать просто – придерживайтесь рекомендаций, указанных в рецепте. Желатин бывает порошковый и листовой. 1 чайная ложка сухого порошка соответствует 1 листу.
Их добавляют для придания более яркого аромата варенью. В качестве ароматизаторов можно использовать листья вишни, мяты, душицы, лимонная цедра.
Наиболее часто используют грецкий орех, миндаль. Их добавляют при варке или используют для начинки ягод, плодов. Орехи часто добавляют в крыжовник, вишню, черешню (предварительно из вишни и черешни вынимают косточки).
Добавляют аскорбиновую, лимонную, винную кислоту. Кислота позволяет сохранить варенье в течение более длительного времени.
Подчеркнут вкус варенья, добавят вкусовой оригинальности, остроты. Часто добавляют корицу, ваниль, имбирь, кардамон, вербену, баньян, анис, гвоздику.
О пряностях вы можете узнать больше из статьи «Волшебное зернышко».
Обычно варенья варят с сахаром, в соотношении 1:1.
Иногда сахара добавляют больше. Сахар используйте белый.
Меда надо брать столько же, сколько и сахара, или половину сахара, половину меда. Очень важно соблюдать дозировку. От соотношения сырья и сахараили меда будет зависеть, сколь долго будет храниться варенье.
В большинстве случаев варка варенья начинается с приготовления сиропа. Просейте сахар, предназначенный для приготовления сиропа, чтобы в варенье не попали посторонние примеси. Готовьте сироп в тазу для варки варенья. Сначала в таз налейте требуемое количество воды, нагрейте ее и насыпьте в нее уже просеянный сахарный песок. Доведите до кипения, постоянно размешивая песок. Кипятите в течение 2–3 минут. Затем раствор профильтруйте через хлопчатобумажную ткань или сложенную в 3–4 слоя марлю.
Готовый сироп должен быть прозрачным, температурой около 90 градусов, так как почти все плоды надо заливать горячим сиропом. В готовый сироп положите плоды.
Сироп должен полностью покрывать плоды. Оставьте на 4–12 часов.
Если варенье варят в один прием, то сначала его доводят до кипения, а потом варят на медленном огне.
Варенье доводят до кипения, варят несколько минут (от 1–2 минут до 15), затем варенье снимают с плиты, выдерживают от 4 до 12 часов – в зависимости от того, из каких плодов его варят, вновь ставят на плиту, доводят до кипения и т.д.
Обычно таким способом варенье варят в 3–4 этапа.
Общее время варки варенья не должно превышать 30–40 минут.
Выдерживают варенье между варками, для того чтобы сироп проник в мякоть плодов.
Такой вариант варки варенья подходит для мягких, сочных плодов.
Плоды засыпают определенным количеством сахара, указанным в рецепте, и выдерживают в течение 4–12 часов, а затем варят сначала на слабом, а в дальнейшем на более сильном огне.
Не стоит доверять только указанному времени варки в рецепте.
Следует обратить внимание на следующие признаки, которые говорят о готовности варенья:
Банки должны быть чистыми и обязательно сухими, иначе варенье засахарится.
Сначала варенье нужно остудить, потом разложить по подготовленным банкам, закрыть влажной пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.
Банки лучше выбирать небольшого размера – 0,5- или 1-литровые, так как в уже открытых банках варенье хранится хуже. Чем меньше банка с вареньем, тем быстрее его можно съесть.
Идеальная температура воздуха 10–15 градусов. При более низкой температуре варенье может засахариться, при более высокой усилится поглощение влаги из воздуха.
Банка варенья не только порадует вас холодным зимним днем, но и станет прекрасным подарком – например, если вы оригинально ее завернете и преподнесете имениннику со словами «С днем варенья!».
Дополнить оригинальный презент можно другим угощением, сделанным своими руками – например, таким, как в нашей статье «Вкус заботы и внимания»..
Самое читаемое за неделю | ||
Ошибка авторизации |
Ошибка обработки запроса |
Аккаунт заблокирован |
Забыли логин или пароль? | ||
Логин: | ||
Пароль: | ||
Войти | ||
Ошибка: Необходимо ввести логин и пароль. |
Если вы указывали почтовый адрес, то у вас есть возможность восстановить свой аккаунт, в любом другом случае восстановление невозможно | ||
E-Mail: | Восстановить | |
Укажите e-mail! | ||
Ошибка получения результата | ||
Ошибка интерпретации результата запроса | ||
Данный e-mail в базе не зарегистрирован | ||
Неправильный e-mail адрес | ||
Слишком мало времени прошло с момента последней попытки |
Ваше имя на сайте: | \ | |
Логин: | \ | |
Пароль: | \ | |
Повтор пароля: | ||
Необязательные параметры | ||
E-Mail: |
Будет использоваться для восстановления
пароля, подтверждений и уведомлений |
\ |
Зарегистрировать | ||
Ошибка интерпретации результата запроса | ||
Заполните все обязательные поля формы регистрации | ||
Выбранное вами имя уже используется | ||
Логин который вы указали уже занят | ||
Недопустимый символ в имени | ||
Введино слишком много символов | ||
Указанный вами e-mail уже используется | ||
Неправильно указан e-mail | ||
E-mail адреса этого почтового сервера недопустимы | ||
Введенные вами пароли не совпадают | ||
Ошибка получения результата | ||
На указанный вами e-mail выслано письмо со ссылкой для его подтверждения |
Параметры регистрации | |||||||||
Дата регистрации: | |||||||||
Ваше имя на сайте: | |||||||||
E-Mail: | ó | ||||||||
Адрес не подтвержден. Выслать повторное подтверждение
Новый адрес:
Изменить | |||||||||
Изменить параметры авторизации | |||||||||
Бесплатные услуги | |||||||||
Ваши объявления: | Новое объявление... | ||||||||
Новое объявление... | |||||||||
Платные услуги | |||||||||
Продвижение объявлений: | |||||||||
| |||||||||
Ваши баннеры: | Новый баннер... | ||||||||
Новый баннер... | |||||||||
Виджеты для вашего сайта: | |||||||||
| |||||||||
Баланс DHM (1р = 1 DHM): | | Пополнить | ||||||||
Последние операции | |||||||||
Пополнение балансаСпособ оплаты: Online | Выписать счет | |||||||||
Ваши сайты | |||||||||
Создано сайтов: | ... | ||||||||
Создать | |||||||||
Статистика | |||||||||
Всего дополнений: | |||||||||
Опубликовано дополнений: | |||||||||
Записей в избранном: | |||||||||
Оформлено подписок: | |||||||||
|
Введите пароль: | |
Ok |
Коротко об услуге: | (Например: Услуги юриста, Репетитор и т.п.) |
||
Контактное лицо: | (Например: Дядя Вася, Виктор Петрович и т.п.) |
Телефон: | (Например: (495)100-12-34 доб. 56) |
Стоимость: | (Например: 1000 руб., По договоренности и т.п.) |
E-Mail: | В объявлении видно не будет |
Подробности: |
Опишите об услуге подробнее
|
||
Целевой регион: | (Например: Центральный федеральный округ) |
||
Категория: | |||
Время актуальности: |
Выделение | (Выделить) |
Обрабатывается запрос... |
• | © 2012 "Daily-Help" Все права защищены. | 16+ | Баннеры | О Daily-Help | Контакты | å ä æ ì ñ |
Последние комментарии к совету