Выберите топливо

Поскольку шашлык и барбекю, как мы уже определили - это не что иное, как нечто, пожаренное над древесными углями, первым ингредиентом являются именно дрова. Нельзя использовать сорта деревьев, содержащих большое количество смол, хвойные породы, например, дают копоть и придают нежелательную горечь продуктам. В наших широтах наиболее доступны и удобны березовые дрова; можно использовать поленья других лиственных пород. Нужно только принимать во внимание, что плотная древесина (дуб, яблоня, груша) очень медленно прогорает, углей не дождешься. Если вы - натура практичная, и туристическая романтика вроде дыма костра вас не прельщает, воспользуйтесь плодами цивилизации и купите в любом супермаркете пакет древесного угля и средство для его розжига.

Приобретите мясо

Мясо лучше покупать на рынке и лучше у проверенных поставщиков. Смотрите на цвет мяса: он должен быть приятным глазу и натуральным, без сероватых и желтоватых оттенков, не должно быть темных заветренных корочек. Для беспроигрышного результата рекомендуем выбрать свиную шейку с небольшими прослойками жирка (от постного мяса лучше отказаться, шашлык из него получается менее сочным и жестким). Баранина прекрасно подходит для шашлыков, но подобное мясо имеет специфический вкус, на любителя. В общем-то, для приготовления на углях подходит любое мясо: говядина, телятина, дичина, мясо любой птицы (если в компании есть вегетарианцы, пригодны для приготовления и овощи, и грибы). Главное - хорошо и правильно замариновать продукт.

Приготовьте маринад

Маринад должен сделать мясо более нежным, мягким и ароматным. Для этих целей в растворе обязательно должны присутствовать: кислота, специи, овощи, растительное масло. Наиболее часто в качестве подкислителей в маринадах используют столовый уксус, винный уксус, кефир, квас, майонез, помидоры, лимонный сок. Обязательным ингредиентом при мариновании любого мяса является лук. В качестве специй можно использовать готовые смеси для шашлыков, можно ограничиться черным перцем. Для придания большей мягкости можно добавить в маринад любого растительного масла без запаха (из расчета примерно полстакана на килограмм мяса). Мариновать мясо нужно в эмалированной или стальной посуде не менее шести-восьми часов, если мясо жесткое, можно подержать его до двух суток в холодильнике или другом прохладном месте под гнетом. Если вы совсем не уверены в купленном мясе, мягкости можно добиться путем добавления в маринад немного измельченного киви или ананаса. Точные рецепты маринадов мы здесь приводить не будем, они в изобилии представлены на кулинарных сайтах, выбирайте на свой вкус, экспериментируйте.

Нарежьте мясо

Оптимальный размер кусочков для шашлыка – кубики со стороной 3-4 сантиметра. Но есть рецепты и с более крупной нарезкой. Главное, пытайтесь соблюсти равномерность, т.е. все куски должны быть примерно одинаковыми, иначе они будут неравномерно прожариваться. Для приготовления мяса, рыбы или птицы на решетке барбекю продукты нарезают крупными порционными кусками толщиной 1-1,5 сантиметра.

Насадите мясо на шампуры

Насаживать мясо на шампуры нужно с небольшим расстоянием в 1-2 мм, вдоль волокон, куски побольше - ближе к середине, маленькие – по краям. На мангал шампуры укладывают плотно друг к другу, создавая как бы крышу над углями, на решетку барбекю мясо укладывают тоже вплотную. Начинать жарить нужно, когда угли станут ровно красными без всполохов. Расстояние между мясом и углями должно быть 10-12 сантиметров. Во время жарки необходимо гасить огонь (угли иногда разгораются, если на них попадают капли жира с мяса). Приготовьте для этого бутылку с питьевой водой и при необходимости обрызгивайте шашлыки и угли в тех местах, где появляется пламя. Переворачивать шампуры нужно 1-2 раза, более частые переворачивания препятствуют образованию корочки, сок из мяса выжаривается, и шашлыки становятся сухими. Куски мяса на барбекю в процессе жарки принято поливать вином или специальным маринадом. При желании шашлыки тоже можно полить сухим вином минуты за 3-5 до конца жарки.

Подайте шашлык правильно

Шашлык крайне удобен тем, что не требует никакого гарнира. Никаких дополнительных хлопот с салатами, тушеной картошкой и пр. К шашлыкам подают в изобилии свежие овощи, острые соусы, сухие вина, из хлебных изделий для аутентичности лучше выбрать лаваш.

Воспользуйтесь оригинальными рецептами

Шашлык из курицы

Продукты: 3 луковицы, сок 1 лимона, 200 мл растительного масла, 2 чайные ложки перца, соль по вкусу.

Чтобы приготовить шашлык по этому рецепту, нарежьте филе курицы крупными кусками, лук для шашлыка нарежьте толстыми кольцами. Для маринада смешайте лимонный сок, черный перец и растительное масло. Затем залейте курицу и лук маринадом, закройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 30-40 минут.

Вам останется только нанизать кусочки на тонкие шампуры и жарить шашлык над углями, поворачивая, 10 минут.

Шашлык из свиной шейки

Продукты: 3 кг свиной шейки, 10 красных луковиц, пучок петрушки, пучок кинзы, 250 г майонеза, 500 мл минеральной воды "Нарзан", перец крупного помола, соль.

Для приготовления шашлыка по этому рецепту нарежьте свинину на куски по 30-40 г, лук нарежьте кольцами. В высокую посуду уложите свинину для шашлыка, лук, майонез, зелень (вместе со стебельками) и хорошо перемешайте. В мясе для шашлыка до дна проделайте вилкой дырки (6-8 штук), а в них залейте минеральную воду и оставьте мариноваться на 3-4 часа.

Дальше нужно нанизать куски на шампуры и жарить над горячими углями 15-20 минут.

Кебаб (азербайджанский шашлык из баранины)

Продукты: баранина - 2,5 кг, лук репчатый, соль, перец.

Взять молодую баранину и разрубить ее на кусочки вместе с косточками и хрящами. Затем мясо нужно обложить нарезанным колечками луком и посыпать солью и перцем, мариновать в течение 3-х часов. Дальше нужно нанизать кусочки на шампуры и обжарить над раскаленными углями, все время переворачивая.

Подавать к кебабу пряную зелень, разложив на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля зеленого лука.

Не переедайте!

Этот совет последний, но, пожалуй, самый главный – употребляйте шашлык в меру. Пища эта вкусная, но тяжелая. Пожалейте свой организм, устраивайте выезды на шашлыки раз в месяц-полтора, после шашлычных вечеринок показаны разгрузочные дни.