Выберите свежий и вкусный кокос

Для того чтобы выбрать хороший кокос, надо внимательно осмотреть его со всех сторон, так как при перевозке орехи колются, из них выливается молоко, а они сами загнивают.

Вот на что следует обратить внимание:

• выбирать следует более светлые кокосы – их цвет зависит от срока хранения, количество «волос» на кокосе не имеет значения;
• при одинаковом размере надо выбирать более тяжелые кокосы;
• смотрите, чтобы орех был твердым, без трещин и следов плесени, потеков жидкости;
• орех не должен пахнуть брожением, прелостью или плесенью;
• место, которым орех крепился к пальме, не должно продавливаться при нажатии на него пальцем, обратное означает, что орех начал портиться;
• встряхните кокос – если он свежий, вы почувствуете и услышите, как внутри плещется молоко; если такого ощущения нет, значит, орех усох или испортился;
• в последнее время кокосы у нас весьма недорогие – можно брать 3 штуки с уверенностью, что 2 или 3 из них окажутся хорошими и очень вкусными.

Самый вкусный кокос – тот, у которого молоко будет вкуса известного вам шоколадно-кокосового батончика (очень натуральное удовольствие, только без химического привкуса).

Разделайте орех

Начните с трех темных дырочек на конце кокоса

Нащупайте самую мягкую дырочку из трех и продырявьте ее, можно продырявить все три для большей скорости сливания кокосового молока. проковыряйте дырочку ножом, затем проткните палочкой (идеально подходит одноразовая или многоразовая китайская палочка для еды).

Если дырочки слишком твердые, то воспользуйтесь отверткой, предварительно хорошенько ее вымыв. Приставьте к одному из отверстий отвертку и вбейте ее в кокос так, как вбивают гвозди. Стучите до тех пор, пока отвертка не пробьет кожуру и мякоть насквозь и не попадет в полость кокоса. Проверните отвертку несколько раз вокруг своей оси, чтобы немного увеличить отверстие. Тогда кокосовое молоко вытечет быстрее.

Слейте или выпейте жидкость через трубочку

Из одного ореха можно выцедить до двух третей стакана. Прежде чем начать раскалывать орех, убедитесь, что все молоко вытекло. Для этого слегка потрясите кокос над емкостью, в которую сливали молоко.

Попробуйте молочко: если вкус и запах резкий, то, возможно, кокос не стоит дальнейших трудов, но можно все же вскрыть его, чтобы набраться опыта.

Расколите кокос

Чтобы расколоть кокос, положите его в пакет (он предохранит вас от разлетевшихся осколков и убережет ваши глаза).

Колоть лучше на деревянной доске, чтобы не повредить стол или пол. Поставьте его дырочками вверх и стучите молотком, пока кокос не расколется.

Другой способ: найдите шов, который идет вдоль всего плода. Поверните кокос так, чтобы шов оказался наверху. Хорошенько ударьте по шву кокоса или в его середину, если шов не видно. Бейте по нему до тех пор, пока кокос не расколется или звук удара не изменится. Если внимательно посмотреть на кокос, то станет видно трещину. Теперь нужно перевернуть кокос и ударить с другой стороны, чтобы он окончательно раскололся.

Повара в ресторане открывают кокос так: бьют рукояткой ножа по точке золотого сечения (примерно треть от конца с черными глазками) и потихоньку вращают орех. Совершенно неожиданно появится трещина – это линия естественного разлома. Достаточно вставить в нее острие ножа и чуть надавить, и кокос расколется сам.

Пробуйте разные способы, чтобы подобрать наиболее подходящий.

Отделите мякоть от кожуры

Аккуратно просуньте плоскую отвертку или ложку между кожурой и мякотью кокоса. Придерживая кокос, отделяйте его мякоть отверткой, пока не добьетесь результата. Если вы переусердствуете или будете спешить, то мякоть превратится в месиво.

Очистить мякоть кокоса от шкурки коричневого цвета можно с помощью ножа или овощечистки – техника такая же, как при чистке картошки.

Правила хранения кокоса

После того как вы добыли мякоть кокоса, ополосните ее в воде и дайте высохнуть. Храните ее в воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике до двух недель.

Еще один вариант: натрите мякоть на мелкой терке. Хранить кокосовую стружку можно в морозильной камере, предварительно положив в пакет. Чтобы в пакете не образовывался лед, нужно сжать его, чтобы выпустить воздух, и завязать.

Блюда из кокосового ореха

Чаще всего используется кокосовая стружка: ею можно украшать выпечку и торты, при желании добавить в тесто. Восточная кухня использует мякоть кокоса как приправу к мясным и овощным блюдам. На самом деле мякоть кокоса хороша для любого тушения и не только мяса, но и рыбы. Она не просто отдает свой привкус, но и хорошо впитывает жир и ароматы специй. Особенно для этого подходят кокосовые кубики.