Блины обычные, дрожжевые

(примерно на 5 человек)

Из чего готовим?

• 250 гр. муки
• 200 гр. молока
• 1 яйцо
• 1 ст. л. сахара
• 10 гр. дрожжей
• 1 ст. л. растительного масла

Как готовим?

Растворите в небольшом количестве теплой воды сахар, соль и дрожжи. Когда смесь начнет пузыриться, добавьте яйцо, муку и тщательно вымешивайте до получения однородной массы. Готовое тесто должно быть похожим на такое, из которого выпекают оладушки — не слишком густым, но и не слишком жидким. Похожим на густой кефир.

Эту "живую смесь" необходимо поставить в теплое место для того, чтобы дрожжи хорошенько "наелись" и подняли тесто. Когда это произойдет (то есть, примерно через полчаса), надо перемешать тесто ложкой, сбив с дрожжей "спесь" и дав подняться снова.

Снова выросла ажурная шапка на тесте? Отлично. Вскипятите молоко и небольшими порциями влейте его в смесь горячим, хорошо перемешивая. Выпекайте блины на хорошо разогретой и "правильной" блинной сковородке с толстым дном.

Блины дрожжевые без опары

Из чего готовим?

• 1 кг муки
• 6,5 стаканов молока
• 4 яйца
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки соли
• 4 ст. ложки масла
• 60 гр. дрожжей

Как готовим?

Разведите дрожжи в небольшом количестве молока (примерно в одном стакане). Затем положите сахар и соль, размещайте и влейте оставшееся молоко. Далее смело добавляйте муку и яйца. Хорошенько перемешайте! Введите в смесь растопленное, но не кипящее масло (если вы брали сливочное) или просто четыре ложки растительного из бутылки. Еще раз тщательно размешайте тесто и поставьте его на 3-4 часа в теплое местечко. Время от времени "навещайте" тесто и перемешивайте, чтобы дрожжи снова и снова начинали плести свое кружево.

Такое хорошо проработанное дрожжами тесто становится очень легкими блинчиками с золотистой корочкой по краям! Лейте его на сковородку тонким слоем и почти сразу переворачивайте блин.

Работать с "неживым" тестом без дрожжей проще. Но и тут необходимо соблюдение особой технологии. Если у нас нет производящих воздушные пузырики дрожжей, значит, мы должны обогатить тесто воздухом, то есть, сделать его легким, а блины тонкими с помощью тщательного взбивания и размешивания. И соблюдения порядка закладки продуктов!

Блины без дрожжей

Из чего готовим?

• 5 полных с горкой столовых ложек муки
• 2,5 стакана молока
• 2 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• 1/3 ч. ложки соли
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Как готовим?

Возьмите миксер или венчик. Хорошенько взбейте ими яйца с сахаром и добавьте соль. Влейте в полученную массу молоко и добавьте муку. Тщательнейшим образом перемешайте! Влейте в тесто растительное масло и сразу же начинайте выпекать блины.

Блины экономичные

Этот рецепт был придуман бедными крестьянами, у которых не было ни дрожжей, ни особой сдобы. Впоследствии он очень пригодился российским хозяйкам в лихие 90-е, когда просто невозможно было купить в магазине все, что необходимо для более насыщенных блинных рецептов. Пригодится он и сейчас тем, кто живет в режиме строгой экономии.

Из чего готовим?

• 1 яйцо
• 0,5 л воды
• мука
• растительное масло
• соль
• сахар

Как готовим?

Все предельно просто. Взбейте яйцо с водой. Добавьте яйцо, соль и сахар по вкусу. А после — введите, постоянно перемешивая тесто, муку до нужной вам консистенции. Залейте немного масла, хорошенько перемешайте. И выпекайте обычным способом!

Блины бездрожжевые, для большой семьи

Из чего готовим?

• 4 яйца
• 1 л 2,5%молока
• 0,4 л 20%сливок
• 4 пакетика ванильного сахара
• соль
• мука
• немного подсолнечного масла

Как готовим?

Этот рецепт для тех, у кого на Масленицу будет много гостей или просто большая семья. Выпекать блины из такого количества теста лучше сразу на двух сковородках. При этом на работу уйдет до полутора часов!

Взбейте миксером четыре яйца с ванильным сахаром и щепоткой соли. Добавьте в смесь сливки и молоко. Размешайте. Введите муку так, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. В самом конце добавьте 5-6 ложек растительного масла.