Выберите правильный бокал

Подберите форму под вино

В любом доме, где время от времени пьют хорошее вино, должно иметься три вида бокалов: для красного вина, белого и шампанского.

Вкус и аромат сухого красного идеально подчеркнут большие бокалы с суженным ободком емкостью 600 мл.

Для белого подойдет аналогичная форма, но более маленькая емкость (до 340 мл).

Шампанское обычно пьют из узкого бокала с узким горлышком (важное обстоятельство: у бокала должно быть небольшое углубление на донышке, это обеспечивает ровную и устойчивую струйку пузырьков).

Подберите нужные бокалы к самым разным напиткам с помощью нашего материала «Поднимем бокалы, содвинем их разом…».

Налейте вино в бокал

Бокалы для вина должны быть идеально чистыми и сухими: не зря бармены так усердно трут их целыми днями.

Наполнять бокал нужно на одну треть и держать его за ножку, чтобы рука не нагревала вино.

Оцените цвет вина и его плотность

Общие визуальные принципы

Поднесите бокал к свету и немного наклоните. Оцените прозрачность, блеск, посмотрите, нет ли на поверхности инородных частиц.

Нужно оценивать внешние качества вина на контрасте с белым фоном, для этих целей как нельзя лучше подойдет скатерть или салфетка.

Плохой признак – если вино тусклое, не играет на свету и если, не будучи игристым и шампанским, оно выделяет пузырьки углекислого газа.

Белое вино

Цветовая палитра белых вин начинается от бледно-золотистого цвета для молодых вин и до янтарных оттенков для выдержанных вариантов.

Белые вина из стран с более прохладным климатом выглядят в бокале более тускло в отличие от вин из теплых стран, которые так и блестят.

Наличие на поверхности вина серого или коричневого ободка свидетельствует об «угасании» напитка.

Хотите узнать о том, какую бутылку прихватить в супермаркете или заказать у элитного поставщика? Читайте наш материал «Чисто белое».

Красное вино

Цвет красного вина также изменяется в зависимости от возраста. Молодые вина кажутся в бокале темно-фиолетовыми, более выдержанные напитки отливают пурпурными тонами. Чем старше, тем больше цветовая гамма смещается в сторону коричневого. Хлопья на дне бутылки – еще один признак почтенного возраста, не нужно их пугаться.

Крепленое вино

Крепленое вино можно распознать по тому, как оно стекает со стенок: если остаются так называемые «слезы», значит, в вине содержится много спирта. Чем дольше вино стекает по стенкам, тем больше в нем алкоголя.

Вдохните аромат напитка

Понюхайте сразу после наполнения бокала

Ощутите аромат вина сразу после того, как его нальют в бокал, не взбалтывая, и запомните свои ощущения. Попробуйте проанализировать состав и букет аромата. Как правило, молодые вина имеют ягодно-фруктовые оттенки запаха (малина, смородина, цитрусовые), а вот более выдержанные и уважаемые обладают боле сложными ароматами (запах коры дуба, земли, кожи, травы).

Оцените аромат после насыщения кислородом

Покрутите вино в бокале, чтобы дать ему возможность вступить в тесную связь с кислородом и выбросить в воздух вторую волну аромата, опустите нос в бокал и вдохните запах еще раз. Вы должны почувствовать ароматы, отличные от первых.

Дайте вину раскрыться полностью

Прежде всего, нужно обезопасить себя от сквозняков и от излишней влажности. Подождите пару-тройку минут: хорошее вино должно раскрыть свою третью ароматическую палитру. У профессиональных дегустаторов и сомелье это называется «первый нос», «второй нос» и «третий нос».

Распробуйте на вкус

Наберите в рот небольшую порцию вина, «прополоскайте» им полость рта, небо. Вино должно нагреться во рту и «отдать» все свои ароматы. Только после всестороннего анализа вкусовых ощущений его можно проглотить.

Особенное внимание сосредоточьте на вкусовых ощущениях в районе корня языка, именно там вкус вина ощущается ярче всего. Не соотносите свои ощущения с оценками экспертов: у каждого свои личные вкусовые ощущения, и вы должны руководствоваться только одним правилом: нравится – не нравится, подходит – не подходит.

Проанализируйте послевкусие

После того как вы проглотите вино, на нёбе должно остаться послевкусие: попытайтесь оценить, насколько оно сложное. Если не чувствуете ничего, кроме паров спирта, – значит, это не вино, а «бормотуха». Если вкус состоит только их ягодно-фруктовых тонов, вино молодое и простенькое. А вот если палитра такая, что вы путаетесь и не можете однозначно охарактеризовать вкус, вы имеете дело с настоящим, выдержанным и дорогим вином.

Послевкусие от хорошего вина должно сохраняться не менее одной минуты, и чем оно дольше – тем вино лучше.

Распространенные ошибки новичка

Не сочетайте вино с неправильной едой

Бесполезно пытаться разгадать вкус вина, после того как вы съели блюдо с ярко выраженным вкусом. Чеснок, пряности, мята, ментол, острый перец и прочие подобные ингредиенты отбивают способность почувствовать аромат и ощутить вкус, не говоря уже о послевкусии.

Не курите во время дегустации

Многие совершают тотальную ошибку, сочетая вино с сигарами или с кальяном. Подобный симбиоз также не дает в полной мере ощутить вкус благородного напитка.

Воздержитесь от других напитков, кроме воды

Некоторые могут перед бокалом вина выпить чашку кофе или чая, что также является ошибкой дилетанта. Ароматы напитка перебивают истинный вкус вина и «гасят» его.

Не злоупотребляйте

Профессионалы могут дегустировать до десяти различных сортов вин за один раз, но есть одна существенная деталь: они не глотают вино, а просто полощут рот. А если после процесса дегустации все же глотать вино, то больше двух-трех сортов лучше не пробовать. У организма в состоянии алкогольного опьянения сбиваются все «настройки», и дегустация превращается в простую пьянку. Будьте бдительны!